【料理家・平野由希子さんに教わる】秋の食卓を彩る「じっくりおいしい」ワインつまみ

あさりとトマトのリゾット風

魚介のうまみが詰まった洋風おじや。ワインと合うご飯なんて最高！ 「エビやいか、たら、スパイスを加えたりとアレンジは自由自在。前菜としても、締めのひと品としても。炊いたご飯で気軽に作りましょう」（平野さん）

材料（１人分）
・ごはん……….茶碗に軽く２杯分
・あさり（殻つき）…………250g
・玉ねぎのみじん切り…..1/4個分
・にんにく……………………1/2かけ
・オリーブオイル………..大さじ１
・トマト水煮缶……………….2/3缶
・水…………………………..２カップ
・塩・こしょう……………..各少々

作り方
①あさりは砂抜きする。にんにくは芽を取ってつぶす。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れ、しんなりするまでいためる。
③トマト水煮を入れ、トマトをつぶしながら半量ぐらいになるまで煮詰める。
④水を加えて、煮立ったらあさり、ごはんを加えてあさりが口を開くまで煮る。塩、こしょうで味をととのえて、仕上げにオリーブオイル（分量外）を回しかける。

〈左〉平野由希子さん。料理家・フード＆ワインプロデューサー。2015年フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。書籍、雑誌、広告の料理レシピ制作を始め、商品開発、ワインプロデュース、飲食店プロデュースを手がける。〈右〉平野さんの新著『すぐおいしい　じっくりおいしい　ワインつまみ』（池田書店）

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text: Akiko Yoshida