パリ・ファッション界を魅了するヴィーガン弁当。その作り手とは

ヴィーガン弁当の中身は？

ある日のメニューを見てみると・・・。レンコンのはさみ揚げ、ショウガ照り焼き、ポルチーニ茸のクリームコロッケ、がんもどき、柚子こしょうマヨ、ポテトサラダ、ニンジンと根セロリの塩きんぴら、ズッキーニとエノキのナムル、カリフラワーのカレー焼き、草間ラディッシュ、赤ダイコンの梅酢漬け、黒米入りご飯と自家製ゴマ塩。

ほかにも紙製の容器に入れてお品書きと割りばしを添え、赤いひもで結んだすてきな弁当だ。

「きれい！」と喜んでもらえる弁当に

ファッションショーのバックステージなど、多い時には約140人分の注文が入ることもある。ファッションの広告写真の撮影のロケ現場用でも30~40人分。総菜は毎回10種類程度作っている。

「ふたを開けたときに『きれい！』と思ってもらえるように、毎回ベストの弁当を作りたい」。こう考えた白石さんのヴィーガン弁当は、色がきれいなのが特徴だ。「一般的にヴィーガンはどうしても茶色のイメージがあるので、それを覆したかった」

もうひとつの特徴が揚げ物。「ヴィーガンの人も肉好きの人も喜ぶような料理にしたい」。ナスのはさみ揚げやキノコの空揚げ、豆腐の塩麹揚げ、枝豆ずんだコロッケなど、多彩だ。

デザート用にクッキーを作ることもある。フランス・ブルターニュ地方の焼き菓子で円形のサブレー「プチ・プランス」をモデルにしたもので、ブランドからの注文が入った場合は、そのブランドの名前を入れることも。アルファベットの型は、日本に帰国した時に100円ショップで買ったものを大事に使っている。

知り合いに頼まれて作り始めたお弁当

2004年にフランスに渡り、フランス人の夫と2人の子どもと暮らす。ヴィーガンに関心を持ったのは、8年ほど前。体調を崩したのがきっかけだった。

フランスにファッションなどの撮影にやってくる日本人のチームがいつもおいしいロケ弁当を探していた。連日弁当を注文する人たちにとって、同じような弁当を食べ続けることが苦痛になってくるからだ。知り合いから頼まれてお試しで弁当を作ったところ、大好評。おいしくて楽しい弁当の評判がスタイリストなどに口コミで広がり、4年前から本格的に弁当作りをスタートさせた。以来、ディオールやシャネル、ルイ・ヴィトンやアンダーカバーなどのブランドから注文が入るようになった。

料理に魂を込める

何を入れようかを頭の中でイメージして、季節感を大事にしながら、料理を考えていく。野菜はマルシェに行って、新鮮なものを購入。弁当を作るのは自宅の台所。2升炊きの炊飯器や圧力鍋もフル稼働。早朝から弁当作りで大忙しだ。大量の注文が入った時には日本人の知人に手伝いを頼み、下ごしらえをする。詰める作業はダイニングテーブルで。大きなダイニングテーブルが弁当で埋まってしまうこともしばしば。

白石さんの弁当の「アイコン」とも言えるのが、大根でできたウサギと、白石さんが「草間ラディッシュ」と呼ぶ、水玉模様に切り込みを入れたラディッシュだ。

バックステージのケータリングも

ファッションショーをはじめ、イベントのためのケータリングも行っている。ファッションモデルのやせすぎの問題が起きて以来、ブランド側もファッションショーのバックステージなどに並べる食事を充実させてきたという経緯がある。白石さんの料理は健康的であり、しかもヴィーガンなだけに人気が高い。シャネルのために、ショウガと煎りゴマを混ぜた酢飯をラディッシュの甘酢漬けで包んで、真ん中に柚子の皮を添えた手まりずしを作るなどの創意工夫も欠かさない。
ビュッフェスタイルで食事を提供するときにも、自ら足を運び、モデルやスタッフに自分でサービスする。「目の前でみんなが食べる様子を見ているのは楽しいし、『あなたがお弁当を作っている人だったのね。知らなかった』と驚かれるのもうれしい」

「夢はヴィーガン居酒屋」

手を動かすのが好きで、クリエイションも大好き。肩がまひするぐらい野菜を刻んだりスライスしたり。「いっぱいいっぱいの状態で苦しくないですか」と尋ねると、「楽しい」という答えが返ってきた。「人を幸せにするから」とも。
夢はヴィーガンの居酒屋を開くことだという。「小林薫が主演のテレビドラマ『深夜食堂』みたいに、コの字になったカウンターのあるのがあこがれです」

text: 宮智 泉（マリ・クレールデジタル編集長）
photo: Sadaharu Hoshino（白石さん、型の写真）

自然とつながりその恵みをいただく。日本茶専門店「SABOE TOKYO」が麻布台ヒルズに誕生