【料理家・平野由希子さんに教わる】秋の食卓を彩る「じっくりおいしい」ワインつまみ

料理家の平野由希子さんに教わるワインつまみ。今回は、ゲストへのおもてなしやメインとしていただきたいレシピ３品をご紹介。おいしい料理とワインの組み合わせに、思わず頬がゆるむ秋のリラックスタイムを過ごしたい。

皮なし蒸しシュウマイ

シュウマイにワイン？ 一見意外な組み合わせも「ピンク色の豚肉とロゼワインは好相性」と平野さん。「皮の代わりにまぶした片栗粉が蒸すとつるんとした食感に。シャンパーニュやロゼワインを合わせて楽しんで」（平野さん）

材料（８個分）
・豚ひき肉……………………………100g
・玉ねぎ……………………40g（1/4個）
・片栗粉…………………………小さじ１
・おろししょうが………………….少々
・酒・ごま油…………….各小さじ1/2
・塩……………………………..小さじ1/4
・こしょう・砂糖………………各少々

作り方
①玉ねぎは粗めのみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
②ボウルに①以外のすべての材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜて、最後に①を加えて混ぜて８等分にする。
③バットに片栗粉（分量外）を適量入れ、②を転がして片栗粉を全体にまぶす。
④蒸籠（せいろ）にオーブンシート（またはレタスなどの葉野菜）を敷いて③をのせ、中火で５〜６分蒸す。好みで酢じょうゆ、ウスターソースなどを付けて食べる。

牛肉のすき焼き

和のごちそうの代名詞「すき焼き」も、平野さんの手にかかるとワインにぴったりのアレンジに。「赤ワインたっぷりで甘さ控えめの割下。クレソン、ごぼうの組み合わせも、赤ワインをおいしくしてくれる名脇役です」（平野さん）

材料（１人分）
・牛薄切り肉（すき焼き用）…200g
・長ねぎ………………………………..２本
・ごぼう………………………………..１本
・クレソン…………………………….２束
・赤ワイン…………………….1/2カップ
A
しょうゆ・みりん……….各1/2カップ
砂糖………………………………..大さじ２
牛脂・粗びき黒こしょう…….各適量

作り方
①長ねぎは2cm幅ぐらいの斜め切り、ごぼうはタワシで洗って薄皮を取り太めのささがきにする。クレソンは長さを半分に切る。
②小鍋に赤ワインを入れて煮立て、半量ぐらいに煮詰まったらAを加え、ひと煮立ちさせて割下をつくる
③すき焼き鍋（あれば）に牛脂を熱し、野菜をいためてから牛肉を入れ、②を加えながら煮て黒こしょうをふる。

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