京都のパティシエが作る 外はキュート中はトロ～リの芸術的ケーキ【町家宿おかみの、たびする京都くらす京都。】

みずみずしいライムを切ってみると

ミャーゴラさんの定番ケーキは、シトロンヴェール。みずみずしいライムそのものに見えますが、実はこれケーキなんです。「僕、写実的でリアルなものを作るのが得意なんですよね」とおっしゃるのはオーナーパティシエの奥山智浩（おくやまともひろ）さん。

こだわりはもちろん外見だけではありません。見えない部分もライムそのもの。ホワイトチョコレートで再現された外皮を割ると、ホワイトガナッシュでできたフワフワの内皮のなかに角切りされた果肉と皮のすっぱいライムソースがたっぷり入っていて、とろーりあふれてくるのです。今回は上品にフォークとナイフでいただきましたが、本来であれば手に持ってがぶりといきたい一品です。

「フルーツって旬がありますけど、このケーキでは、その時に美味しいレモンやライムを取り寄せて作っています。国産の時もあるし、外国産の時もあります。だから、季節によって味がちょっとずつ違ったりしますよ。それもまた、季節の楽しみ方なんじゃないかなと思っています」

お味ですか？　想像してみてください、がぶりとライムにかじりついた瞬間を。口の中が、じわーっとしてきません？

撮影＆構成：下岡広志郎

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