人気インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！ キーマカレーとポークカレーの本格レシピ
2023.9.1
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＜作り方＞
① 豚肉は8つに切り、Aの材料を混ぜ合わせた「ビンダルーペースト」に漬け込む（冷蔵庫で3時間、できれば丸2日以上）。
②鍋の重量を量り、サラダ油と①を漬け汁ごと入れる。中火にかけ、炒める。
③肉の表面の色が変わったら、水を加える。
④肉の隙間に玉ねぎとトマト、にんにくを埋め込むようにして加え、沸騰したら蓋をして、とろ火にして1時間ほど煮込む。
⑤鍋の重量を量り、中身が900gより少なければ水を足して煮込む。
⑥肉だけを崩れないように取り出す。
⑦グレイヴィの粗熱をとってミキサーにかけ、再び鍋に戻す。
⑧鍋を火にかけてグレイヴィを沸かし、⑥の肉を戻し入れて、中身の重量が約800gになるように軽く煮込む。
他にもインドの本格カレーレシピを掲載中！
『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』（世界文化社）
著者：稲田俊輔
定価：￥1,980
text: Tomomi Seki Manton
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Profile
稲田俊輔
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メーカー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。2011年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現在は東京、名古屋、岐阜、大阪に計11店舗を構え、オンラインショップも人気。 著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！ 本格インドカレー』『ミニマル料理』（以上、柴田書店）、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので できている』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）など、料理書から小説まで多数上梓。イナダシュンスケの名で発信するX（旧Twitter、@inadashunsuke）も人気。さまざまな切り口で、食の世界を楽しくざわつかせている。
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