2011年に東京・八重洲にオープンして以来、そのおいしさでブームを巻き起こし、今や全国に11店舗を展開する南インド料理店「エリックサウス」。そんな話題のお店の味を、おうちでも再現できるように、稲田俊輔シェフがレシピを公開！ 『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』（世界文化社）より、だしやブイヨン、発酵調味料に頼らず、塩とスパイスだけで濃厚な味わいが楽しめるインドカレーの醍醐味（だいごみ）を余すことなく教えてくれた！
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玉ねぎはさっと炒めるだけ、ひき肉も短時間で火が通るので、気軽に作れるのがキーマカレー。少量で作りやすいのもうれしい。「インドでは、肉のカレーの具材は肉だけ、野菜なら野菜だけ、ということが基本ですが、キーマカレーは例外的に、何らかの野菜と組み合わせる方が一般的で、肉と野菜を一度にバランスよく食べたい日本人の感覚にフィットするメニューです。少し作り慣れれば、2種類以上のカレーを同時に用意するのも楽しいもの。そんな時の二つ目のカレーとしても挑戦しやすいレシピです」（稲田シェフ）
＜材料（2人分）＞
A コリアンダーパウダー 4g
クミンパウダー 2g
カイエンヌペッパー 1g
ターメリックパウダー 1g
ガラムマサラ 2g
塩 4g
なす（ところどころ皮をむいて、ひと口大に切る） 80g
サラダ油 15g
赤唐辛子（ホール） 2本
クミンシード 1g
玉ねぎ （スライス） 60g
おろしにんにく、おろししょうが 各8g
牛ひき肉（または合いびき肉） 160g
水 100g
トマトピューレ 50g
香菜（細かく刻む） 4g
ヨーグルト（攪拌してなめらかにする） 30g
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『「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』（世界文化社） 著者：稲田俊輔 定価：￥1,980 https://www.amazon.co.jp/dp/4418233075/
稲田俊輔
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メーカー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。2011年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現在は東京、名古屋、岐阜、大阪に計11店舗を構え、オンラインショップも人気。 著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！ 本格インドカレー』『ミニマル料理』（以上、柴田書店）、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので できている』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）など、料理書から小説まで多数上梓。イナダシュンスケの名で発信するX（旧Twitter、@inadashunsuke）も人気。さまざまな切り口で、食の世界を楽しくざわつかせている。
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