「アマン京都」が芳醇なマンゴーをたっぷり使用したマンゴーパフェを期間限定で提供

「ザ・リビング パビリオン by アマン」のエグゼクティブ ペストリーシェフである松尾浩幸氏が考案するデザートは、季節の移ろいを反映し、独創的で繊細な美しさを感じられると、毎シーズン人気。今回提供するのは、青もみじがきらめくこの季節にぴったりのマンゴーを、ガラスの宝石箱に閉じ込めたかのようなマンゴーパフェだ。

松尾氏が特にこだわったのは、最中を使ったパフェの蓋。蓋の上にはマンゴーチップと皮の砂糖漬け、ホワイトチョコレートと金箔を繊細にデコレーションしている。蓋をあけると、花びらのように美しいマンゴーチュイルの筒が現れ、中には、マンゴーと京都産・上賀茂ハーブ、2種の自家製ソルベが並べられ、京丹後・琴引きの塩を使ったエスプーマでふんわりと包まれている。

また、グラスの底にはフレッシュマンゴー、なめらかなクレームパティシェ―ル、マンゴーとレモンジュレ、食感を楽しむクランブル、そして酸味のあるフロマージュ・フレが重なり、一口食べるごとにマンゴーの甘みをとの絶妙なバランスを堪能できる。スティック状のメレンゲ、松尾氏こだわりの最中の蓋自体にもジュレやエアーインチョコを忍ばせており、最後の一口まで楽しめる。

さらに、2種のセイボリーがセットになっており、飲み物は紅茶やコーヒー20種類以上のセレクションから自由におかわりが可能。

涼やかな森の庭を眺めながら、アートのように美しい初夏のトロピカルな味わいで、至福のひとときを過ごしてみては。

text: Tomoe Tamura

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