フレンチレストラン「ロオジエ」が、旬の白トリュフづくしの特別コースを提供

1973年に東京・銀座に誕生した「ロオジエ（L’OSIER）」は、来年で創業50周年。エグゼクティブシェフのオリヴィエ・シェニョンが紡ぐ伝統と持続可能なガストロノミーを理念とし、「美しい環境を守らなければ美しい食材を得ることはできない」という信念のもと、美しい食文化を次世代につなぐことを目指している。

旬を迎えた白トリュフを堪能できる特別コースは、イタリアから取り寄せた最高級の白トリュフを使い、前菜からデザートに至るまで白トリュフづくし。すべてが天然物で年々収穫量が減っているため、ますます希少価値が高まっている。

また、料理には持続可能な漁を実践している漁師の一本釣りの魚や、環境に配慮した養鶏場の地鶏・卵、有機栽培の畑から採れた野菜などを使用。電力には再生可能エネルギーを利用し、キッチンから出る廃油をリサイクルして作られた石鹸や、99％リサイクルビニールのゴミ袋を使用するなど、身近なことからSDGsに取り組んでいる。

日本とフランスの最高の食材をセレクトし、エグゼクティブシェフ独自の感性による新たなコンビネーションを生かした特別コースを、ぜひ味わってみて。

text:Tomoe Tamura

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