「ハーブのごちそうレシピ」　おなかも心も満たされるパーティー料理を直伝！

2023.12.1

パーティーや会食の機会が増える年末年始。お肉料理もいいけれど、おなかも心も満たされるハーブを使ったごちそうレシピはいかが？　美食の国トルコにて、五つ星ホテルのレストランシェフをしていたハーブファーマー（農家）が、パーティーシーンにも合う華やかなハーブ料理を紹介する。

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ハーブは心と身体にいい

まずは「ハーブ」について知っておこう。ハーブティーやアロマオイルはさまざまな効果があるといわれているが、フレッシュハーブにはビタミン、ミネラルなどを含むたくさんの栄養素が含まれているため、免疫システムをサポートするのに役立つ。

また、多くのハーブには抗酸化物質が豊富に含まれており、これらは体内の酸化ストレスから細胞を保護し、慢性疾患のリスクを減少させる可能性もあるといわれている。消化不良を助けたり、風邪の予防にもなったりするのだ。

ハーブは香り療法としても知られているように、特にラベンダーや、このあとのレシピにも登場するミントやディルなどのハーブは、口にしたときにふわっとゆるむような感覚がするだろう。これがストレスや不安を和らげ、心身のリラックスを促進することが期待される。

多くのハーブは生で食べることができて、新鮮で豊かな香りや風味を最大限に楽しめる。スーパーマーケットやファーマーズマーケット、八百屋などでハーブを購入したら、使う前にはやさしく水洗いを。摘んで食べる場合は、有機または農薬不使用のものを選ぶことが望ましく、こちらもやさしく水洗いを忘れずに。

忘年会やパーティーなど胃が疲れてしまいがちなときもおすすめなのが、これから紹介するレシピ。フレッシュハーブを使うことで、普段とはちがったワンランク上の味わいになるだけでなく、消化も促進、彩りも鮮やかになる。心にも身体にもいい、ハーブを使った一皿を楽しんでほしい。

＜材料＞
ボイルタコ　100～150g

①
ディルの葉　20g
ディルの茎　少々
パプリカ　1/3個
ニラ　1本
レモンの皮　少々

②
オリーブオイル　小さじ1
塩　1g
レモン汁　小さじ1

＜作り方＞
1, ボイルタコは冷やしておく。
2, ①をすべて小さめにカットし、冷やしておいたボイルタコを1cm幅（食べやすいサイズ）にスライスして、一緒に混ぜ合わせる。
3, ②のオリーブオイル、塩、レモン汁をかけて出来あがり。

冷たいサラダなので、ボイルタコは冷やしておくのがポイント。白ワインなどにも合う一皿で、メインディッシュとしてもおすすめ。ディルを加えることで華やかさが加わり、ワンランク上の味わいになる。