夏の終わりを楽しむ「クミン風味の焼きキュウリのサンドイッチ」　菜食ひとりまかない飯Vol.2

夏の終わりを楽しむまかない飯

長野に引っ越してから教習所に通い始めた44歳。もうなんて言うか、娘の保育園の提出物と日々たまっていく洗濯物と夕飯作りと教習所のお勉強と仕事がエベレストのように前に山積みになっており、前が、前が見えん。

いつにも増して、ひとりまかない飯が食べたい欲がたまる日々。

最近、夫が天然酵母でパンを焼き始め、その酵母をくれた友人が長野に遊びに来て、2人でパンを焼き、何だかパンだけは豊富な日々。

それから近所のおばあちゃんから、娘が「こんにちは」と言えたから、えらいねえ、はい持っていって、はいこれも！　と、わんこそばのリズムでくれた畑のキュウリがあるので、オープンサンドを作ろうと決意。

キュウリは焼くと、水分が抜けて味がきゅっとしまってうまいのです。ズッキーニがない時に「形が似てるし焼いてみるか」と焼いて驚いた、ズボラからの発見。夏の終わりにどうですか？

ミントがとっても合いますが（そして我が家にの周りには大量の野良ミントが生えている）、手に入らなければしそもおいしい。ソイヨーグルトがなければ、酸味要員でミニトマトを2個くらい、後出のニンニクとクミンと和えてもよし。

「クミンと焼いたキュウリってパンに乗せるのうめー」をまずは知ってもらえたらうれしいです。もちろんソイヨーグルトとミントがあれば最高。ソイヨーグルトは乳製品のヨーグルトよりも軽く爽やかで、料理にデザートに我が家ではよく登場します。お試しあれ！

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