「ベージュ アラン・デュカス 東京」の新アフタヌーンティー

ベージュ アラン・デュカス東京の新アフタヌーンティー

「ベージュ アラン・デュカス 東京」は、シャネルとフランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏のコラボレーションにより、2004年に誕生したレストラン。午後はラウンジスペースで、アフタヌーンティーを楽しめます。

モチーフがかれんなアフタヌーンティー

アフタヌーンティーのテーマは「パティシエの手仕事」。かれんなモチーフがちりばめられた、オートクチュールのような7種のスイーツが並びます。

スタートは、スモークで演出された、オリーブオイルのアイスクリームから。

キルティングをモチーフにしたアイスクリームに、みかんのコンフィチュール、テーブルで注がれるライムやレモンの酸味のあるソースを添えて。ツイードのように繊細な、かんきつのマリアージュです。

カメリアのお花は、フレッシュマンゴーで作られています。サイドを軽くローストしたマンゴーを土台に、パッションフルーツとマンゴーのマルムラード（果物を裏ごししたピュレ）を添えて。

真っ赤なデセールは、ジューシーなチェリーのマルムラード入り。アーモンドを花びらに見立てたシュークリームの中には、イタリア産アーモンドを使ったクリームが詰まっています。フレッシュで繊細な、手仕事による一品です。

黒米と白米のクランチ、グリュエドカカオをミックスしたサブレは、ル・ショコラ・アラン・デュカスのカカオ分75％のチョコレートのガナッシュとキャラメルソースをのせて。マドレーヌは、シャネルのマトラッセのようです。