＜Carte de Cuisine＞アスパラとペンネのカルボナーラ

■How to Cook〈調理時間30分〉
1.アスパラガスは根元を切り落として下半分の皮をむき、長さ3cmの斜め切りにする。パンチェッタは幅1cmの短冊切りにする。
2.フライパンを弱火にかけ、オリーブオイルでパンチェッタを香ばしい焼き色がつくまで炒める。
3.ボウルに〈A〉を入れ、しっかり混ぜ合わせたら〈2〉を加える。

4. 鍋に湯を沸かし、塩を加えてからペンネを茹でる。茹で上がる3分前にアスパラガスを加える。
5. ペンネとアスパラガスをザルにあげて湯を切り、〈3〉に加えてよく和える。皿に盛り付け、黒胡椒、パルミジャーノレッジャーノ（分量外）をふる。

■Point！
パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの。肉と脂にしっかりとした旨味と塩気があり、加えることでソースのコクや風味が増します。ベーコンで代用も可能。

■材料〈4人分〉
・ペンネ・・・100g
・アスパラガス・・・8本
・パンチェッタ・・・50g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・黒胡椒（粗挽き）・・・適量
・湯・・・3L
・塩・・・大さじ1

—A—
・全卵・・・1個
・卵黄・・・1個分
・パルミジャーノレッジャーノ（すりおろし）・・・大さじ2

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi