従業員食堂にも広がる、「帝国ホテル」のサステナブルへの取り組み

1890年に日本の迎賓館としての役割を担って開業した「帝国ホテル」。初代会長の渋沢栄一が最も大切にしていた公益の精神は、SDGsという言葉が生まれる遥か以前の開業当時より、130年以上にもわたって継承されてきた。企業理念は、ゲストへのホスピタリティはもちろん、環境への配慮、サステナビリティへの取り組みへと反映されている。そして、同様に大切にされているのが、ホテル運営を担う従業員が就業しやすい環境づくりだ。

逆境を革新へのチャンスに　

その一環として生まれたのが、自社運営の従業員食堂「サステナブル カフェテリア エスポワール」。活躍しているのは、松浦永幸シェフ率いる社員19名（2023年4月現在）。新型コロナウイルス感染症の影響を受け、レストランの休業や宴会中止が相次ぐ中、ホテルの財産である人材を守る役割も果たした。業務量が減少する中でも、人材を有効活用できるだけでなく、スタッフ自らがメニューを発案･開発する機会が増えた。そうすることでモチベーションアップに繋がるとともに、売り上げ･原価管理なども経験することで更なる人材育成の促進に。若手料理人にとっては良き実践の場であり、先輩料理人との繋がりの場にもなっている。

もちろん利用する社員の満足度も高い。特に、週替わりで伝統の味を楽しめる数量限定メニュー「インペリアル」は、レストランと同様の素材とレシピを採用。若い世代に伝統の味と作り方を継承するだけでなく、普段の生活では、「帝国ホテル」の味を食する機会が少なかった従業員にも大好評だ。管理栄養士資格を持つスタッフが、メニューのカロリー表示や塩分表示を行うなど、健康により配慮した献立も追求。昨年10月には、「ヴィーガン」をテーマにしたイベントを開催し、利用する従業員たちに食の多様性を考える機会も提供している。