トルコに新しいグルメシティが誕生！　今年受賞したミシュラン星付きレストランを厳選リポート

TERUAR（テルアール） @ウルラ（イズミル）

四方をワイナリーのぶどう畑とオリーブ畑に囲まれた「テルアール」は、地元で採れるクリーム色の石を使った建物に、エレガントでモダンな要素が交わり、上質なガストロノミーステイを提供してくれるオーベルジュ。1階にシェフたちの作業を眺められるメインダイニングと、畑の中にいるかのような大きなガラス窓に囲まれたダイニングルームがあり、2階には、自然の風合いと素材を生かした宿泊施設を完備している。厳選されたシンプルなプロダクトとナチュラルなニュアンスカラーでまとめられた居心地良いインテリアで、自然の静けさと奥深さをじっくりと享受できる場所だ。

シェフのオスマン・セルダロールは、前出の「ヴィノ・ロカーレ」出身。土、水、太陽、風のエレメントで育った在来種の食材が持つシンプルな力を信じて、この地方の料理にイタリアのエッセンスを加えた、ミニマルでいてチャーミングなアプローチが魅力だ。それは料理のどこかにいつも、自然と口角が上がって心踊る小さな演出が散りばめられているから。

写真にもあるイワシの一皿は、まるで海の中をのぞいているかのような盛り付けに、ビーツのエキスとオリーブオイルを合わせた生くるみのソースを注ぐ。近隣でフォレージングした4種のきのこのクリームをトルコ風ピザに見立てた一品もナイフを入れた時にサプライズな仕掛けが（現地でぜひ体験してみて）！　ワインリストはほぼトルコ産。親しみのあるサービスでソムリエがトルコ原産ぶどうや地域の知識を惜しみなくシェアしてくれるのもうれしい。自然を賛美することで五感が研ぎ澄まされ、穏やかで特別な時間を心ゆくまで味わう……。トルコ流のグルメなバケーションを過ごしに足を運んでみない？

text: Tomomi Seki Manton

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