■How to Cook
１.ごぼうはピーラーを使って縦に薄切りにし、さっと水にさらしてザルにあげて水気を切る。厚揚げは食べやすい大きさに切る。白ネギは千切りにし、氷水に5分さらしてから水気を切る。
2.鍋にだし汁を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、酒粕を加えてよく溶く。塩、薄口醬油で味を調える。
3.白ネギ以外の具材を入れる。具材に火が通ったら、白ネギをのせ、白ごま、黒胡椒をふり、ごま油を回しかける。

■Point！
使用するだし汁は昆布と鰹節の和風だしのほか、鶏ガラスープも美味しいです。鍋の〆にはうどんがおすすめです。

■材料 4人分
・豚肩ロース（薄切り）・・・300g
・ごぼう・・・1本
・厚揚げ・・・2枚
・白ネギ・・・30cm
・酒粕・・・150g
・だし汁・・・1200mL
・塩、薄口醬油・・・適量
・白ごま、黒胡椒・・・適量
・ごま油・・・大さじ1

調理時間・・・約20分

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photo: Masaki Higuchi