＜Carte de Cuisine＞サーモンステーキ

■How to Cook〈調理時間15分〉
１.ズッキーニは厚さ1.5cmの輪切りにする。エリンギは縦半分に切る。
２.鮭は両面に塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
３.フライパンにオリーブオイルとバター（10g）を中火で熱し、バターが溶けてキツネ色になったら、〈1〉、〈2〉、レモンスライスを入れる。鮭に油をスプーンでまわしかけながら3分ほど焼き、返して裏面も同様に焼いたら皿に盛る。
４.フライパンを再び中火にかけ、バター（10g）を加え、バターが溶けたら火を止め、塩、胡椒で味を調え、レモン汁、イタリアンパセリを加えて混ぜる。〈3〉にまわしかける。

■Point!
鮭にまぶす小麦粉は、ムラなく、余分な粉をしっかりはたくことと、まぶした後放置せずにすぐ焼くことが美味しさのポイントです。また焼くときは、裏返す以外、素材には触れないこともポイント。小麦粉の膜によって鮭の旨味を閉じ込め、ふっくらと仕上がります。

■材料〈2人分〉　
・鮭（生の輪切り）・・・2切れ
・ズッキーニ・・・1/4本
・エリンギ・・・2本
・レモンスライス・・・2枚
・塩、胡椒・・・各適量
・小麦粉・・・小さじ2
・バター・・・20g
・オリーブオイル・・・小さじ1
・レモン汁・・・小さじ2
・イタリアンパセリ（みじん切り）・・・4枝分

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi