発酵調味料で旨味アップ　「長いものふわふわお好み焼き」「きのこと醤牛ひき肉のミートドリア」レシピ

きのこと醤牛ひき肉のミートドリア

「ドリアは発酵調味料で味付けすることで、旨味はあるのに食べ疲れしない味に仕上がります」（清水さん）

＜材料（2枚分）＞
牛ひき肉… 200g　
醤… 大さじ2　
玉ねぎ… 1/2個　
しめじ… 40g
えのきだけ… 40g
ホールトマト缶… 1/2缶（200g）
醤… 大さじ1
玉ねぎ醤（※）… 大さじ1　（※同書参照）
甘酒… 大さじ1　
ご飯、シュレッドチーズ… 適量
※醤の作り方は3ページ目を参照。

＜作り方＞
基本の下ごしらえ：ひき肉は醤をよく混ぜて漬け置く。

① 玉ねぎはみじん切りにし、しめじはほぐし、えのきだけは石突きを取り2㎝の長さに切る。

② フライパンに少量の米油（分量外）を熱し、玉ねぎ、しめじ、えのきだけをひとつまみの塩（分量外）でしっとりするまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒（いた）める。ホールトマトを加えて木べらで潰しながらよく混ぜ、醤、玉ねぎ醤、甘酒を加えて10 分煮こむ。

③ 耐熱皿にご飯をよそい、②のミートソースをたっぷりかけシュレッドチーズをかける。オーブンやオーブントースターでチーズの表面に焦げ目がついたらできあがり。

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