発酵調味料で旨味アップ　「長いものふわふわお好み焼き」「きのこと醤牛ひき肉のミートドリア」レシピ

漬けて置くだけでおいしく整う

健康や美容のために腸活をするのは、女性にとってもはや一般的な認識になってきている。腸活をするうえでおすすめなのが、調味料を変えること。普段の調味料を発酵調味料に変えるだけで、手軽に有用菌を取り入れることができ、免疫力アップや腸内環境を整えてくれる効果がある。

そして、発酵調味料を活用することで、簡単で時短になる食材やストックができあがるのだ。疲れて料理をつくる気になれないとき、だけどできあいのものは食べたくない。そんなときに大活躍すること間違いない。

ちなみに発酵調味料そのものは、驚くほど簡単にできる。神楽坂発酵美人堂の店主であり発酵料理家の清水紫織さんは、今までに2000人以上の生徒に発酵食を伝授してきた。多くの生徒は「私にも簡単にできた！」と喜んでいる。

2023年7月に発行された清水さんの著書『“漬けて置く”だけ、おいしく整う　発酵食のストックレシピ』（マイナビ出版）には、誰でも簡単につくれて、おいしいレシピがそろう。ベースとなる塩麹（こうじ）や甘酒、醤（ひしお）、玉ねぎ醤の作り方から、トマト塩麹、きのこ塩麹、食べる発酵生ラー油、などアレンジされた発酵調味料の作り方とレシピも盛りだくさん！

その中から、今回は秋におすすめの「長いものふわふわお好み焼き」と「きのこと醤牛ひき肉のミートドリア」のレシピを教えてもらった。

長いものふわふわお好み焼き

「お好み焼きは小麦粉を使わないので、とても口当たりが軽いのがうれしいポイントです。豚肉は塩麹で旨味がアップしているので、良いアクセントになります」（清水さん）

＜材料（2枚分）＞
豚バラ肉または豚こま切れ肉… 100g
塩麹… 小さじ1と1/2　
長いも… 200g　
卵… 1個　
キャベツ… 1/6玉（約200g ）　
塩麹… 小さじ1
米油… 小さじ1　
ソース、マヨネーズ、かつお節、青のり… 適宜
※塩麹の作り方は3ページ目を参照。

＜作り方＞
基本の下ごしらえ：豚バラ肉など少し脂身のある薄切り肉に塩麹を塗り漬け置く。

① ボウルに長いものすりおろし、卵、塩麹をよく混ぜ合わせ、千切りにしたキャベツを加えてさらによく混ぜる。フライパンに米油を熱し、2等分にしたお好み焼きの生地の1人分を流し入れ、丸く整える。

② 上面に豚肉を重ならないように広げ、5～6分中弱火で焼いたらひっくり返し、さらに5～6分焼いてできあがり。お好みでソースやマヨネーズ、かつお節、青のりを乗せていただく。

春も腸活！　簡単＆体にいい、感動レベルの発酵スープレシピ
菜食ひとりまかない飯　焼きとうもろこしと獅子唐ミョウガの棚ぼた素麺人気インド料理店「エリックサウス」のシェフ直伝！　キーマカレーとポークカレーの本格レシピ