アマン京都で採れた柚子、栗、山椒を使った「森の庭ショコラ」【日本唯一のチョコジャーナリストがおすすめ】

ホテルの森の恵みをショコラに

このチョコレートはとても特別。なぜなら、一粒ごとに、アマン京都の広い森の庭に自生する柚子（ゆず）、栗、山椒（さんしょう）が使われているからです。

緑豊かな自然に囲まれた、静かな森の庭にひっそりと佇む、アマン京都。

実際に訪れて散策すれば、多くの木々や植物が自生しているのがわかります。

森で、山椒が赤い実をつけていました。

鼻を近づけると、さわやかな香り。チョコレートだけでなく、料理にも使われている山椒です。

苔むした石畳を歩き、せせらぎに耳をすませば、山から湧き出る小川が流れ、いくつもの栗が落ちていました。仰ぎみると、大きな栗の木があります。

森の奥の方には、柚子の木が自生していました。大切にホテルのみなさんが収穫をするのだそう。

柚子と栗と山椒のショコラ

そんな柚子、栗、山椒がチョコレートに。

「柚ショコラ」は、黄と緑のグラデーション。アマン京都の庭で育った柚子と、水尾産の柚子をブレンドした甘酸っぱく、さわやかなガナッシュです。

「山椒ショコラ」は、赤い葉っぱの形。アマン京都でシェフが摘んだ山椒の果実を煎じ、パウダー状にしてガナッシュに香りづけ。

「栗ショコラ」は、アマン京都の山で採れた栗をオーブンで焼いてペースト状にし、丹波栗とあわせたマロンクリーム入りです。

すべてのチョコレートは、エグゼクティブペストリーシェフの松尾浩幸さんのオリジナル。

木箱入りで上品な佇まいです。

森の恵みを、一粒にとじこめて。アマン京都の哲学と、過ごしたひとときの記憶を運ぶ、チョコレートです。

text: Ayumi Ichikawa

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