冬はコレ「大根おろしと菊芋チップスのぶっかけうどん」　菜食ひとりまかない飯Vol.5

レシピ：大根おろしと菊芋チップスのぶっかけうどん

＜材料／1人分＞

大根　100g (たっぷりと）
菊芋　40g
うどん　1人分（太めのもっちりしたものが合う）
精進麺つゆ※　（※作り方は、第1回の「焼きとうもろこしと獅子唐ミョウガの棚ぼた素麺」にあります）適量
柚子　小さいものなら1/2個

＜作り方＞

① 菊芋は泥を丁寧に洗い、皮はむかずにそのまま、なるべく薄く包丁かスライサーでスライスする。水にはさらさない。

② 小さなフライパンなどに油を1.5cmほど入れ、やや低めの160度くらいに熱し、菊芋が重ならないように揚げる。
③ 最初は勢いよく出ていた菊芋の周りの泡が小さくなり、薄いキツネ色になったら上げ時。大体3分くらいで揚がる。油から上げた後も火は通っていくので、薄いキツネ色の時点で油から上げる。泡が小さくなっていたら水分が抜けて揚がっている証拠。柔らかく感じても油から上げてしばらくするとパリッとする。

④ 大根は皮をむきおろす。
⑤ 鍋にうどん用の水を沸かし、うどんを茹でた後、水でよく締める。
⑥ 少し深さのある器にうどんを入れ、大根、麺つゆをかけて、柚子をたっぷり搾り菊芋チップスをのせる。

寒い中、ストーブの前でうどんをすすり込むと冬がきたなぁと感じます。ぜひ、お試しを。

photo & text: Maori HAAS Murota
edit: Tomoko Komiyama

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