灯台と日本海の絶景を望む温泉旅館「界出雲」。旬の活蟹を味わう特別会席も登場

2023.11.1

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いよいよ蟹漁解禁！　活蟹を味わう会席料理

ズワイガニの漁期は、農林水産省の省令により毎年11月6日から3月20日と決められているため、水揚げしたての活蟹を用いた料理が食べられるのも、この期間だけ！　日本海に面した各地の漁港では、蟹漁の船が11月5日の夜から準備を行い、6日午前0時の解禁とともに一⻫に漁港を出発する。

◼︎出雲の神話になぞらえた、新しい蟹会席
「界出雲」が位置する島根県は、多くの神話の舞台となった場所で、現在も「石見神楽」など、神話に基づく伝統芸能、文化が色濃く根付いている。

新しく考案された「八雲立つ蟹会席」は、神話に登場する神様であるスサノオノミコトが出雲の地に雲が立ち上る様子を「八雲立つ」と表現したことになぞらえ、8品を取りそろえた蟹会席だ。メインの「松葉蟹の灯台盛り」をはじめ、定番の蟹味噌、酢橘、蟹酢も用意し、たっぷりの蟹の身を様々な食べ方で味わうことができる。

お造りは、氷を敷き詰めた開運モチーフの器に、湯引きをして甘みを際立たせてから丁寧に剥いた蟹刺しが鎮座する「松葉蟹湯引き刺し」。上にはエディブルフラワーを添え、見た目にも華やかな一品に仕上がっている。

text: Tomoe Tamura