2023年NEW東京レストラン。京都ホルモンから香港モダンフレンチまで注目4店

啓蟄（けいちつ）

渋谷・松濤にて5月から期間限定でオープンしていたモダンフレンチレストラン「啓蟄（けいちつ）」が、7月より常設店として再オープンした。

北フランスの二つ星レストラン「La Grenouillère（ラ・グルヌイエール）」でスーシェフを務めた松本祐季シェフによる、独創的なお料理は多くのフーディーの間で早速話題に。

わずか8席のみのカウンタースタイルの店内で楽しめるのは、15品を超える小皿スタイルのテイスティングコースのみ。より多くの食材、調理法、食べ方を楽しめるようにと、少量多皿方式で提供される。

固定のメニューは持たず、その時にとれる素材を尊重したお料理の提供を心がけており、盛り付けに関しても、統一された美しさではなく、不均一な素材の形を生かしなら偶然できあがる美しさを大切にし、今日でしか出せない食材、味わいが感じられるお店だ。

text: Keisui Suzuki

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