【料理家・榎本美沙さんに教わる】寒い日は、手間なくおいしい「ひと皿満足スープ」

温活発酵スープ

「もともとは『温活発酵鍋』という名前で考案した鍋物がベースです。鍋の場合は白菜やきのこなどいろんな材料を加えますが、少し手軽にスープバージョンを作ってみたら気に入り、よく食べるようになりました。甘酒の優しい甘みに、ピリ辛豆板醤としょうがで体はポカポカ。いつもご飯を合わせて楽しんでいます」（榎本さん）

材料（２人分）
鶏もも肉………………………1/2枚（150g）
長ねぎ………………………………………１本
小松菜…………………………1/3束（100g）
だし汁………………………….1と1/2カップ

A
みそ……………………………………大さじ１
甘酒（ストレートタイプ）…1/2カップ
おろししょうが…………………..１かけ分
豆板醤……………………………….小さじ1/2

作り方
① 長ねぎは斜め薄切り、小松菜は3〜４cm長さに切る。鶏肉は一口大に切る。Aは合わせておく。
② 鍋にだしと鶏肉を入れ、ふたをして中火にかける。
③ 煮立ったら弱火にして3〜４分煮る。長ねぎ、小松菜を加えて2〜3分ほど煮て、Aを加える。沸騰直前まで温めて火を止める。

〈左〉榎本美沙さん。料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTube「榎本美沙の季節料理」やInstagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
〈右〉榎本さんの新著『おかずいらず、手間いらず。ひと皿満足スープ』（KADOKAWA）

Edit: Akiko Yoshida

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