【料理家・榎本美沙さんに教わる】寒い日は、手間なくおいしい「ひと皿満足スープ」

さつまいもとマッシュルームの豆乳チャウダー

「秋といえばさつまいも。ほっこりした甘みを生かした豆乳チャウダーです。食べ応えが出るように具材を大きめに切っています。ベーコンとマッシュルームから濃厚なだしが出るので、仕上げは豆乳であっさりと」（榎本さん）

材料（２人分）
さつまいも……………….1/2本（100g）
マッシュルーム……１パック（100g）
ベーコン（ブロック）……………..70g
豆乳（無調整）……………….１カップ
オリーブオイル………………..大さじ１
塩………………………………..ひとつまみ
こしょう………………………………..適量

作り方
① さつまいもは1.５cm角に、マッシュルームは石づきを切り落として縦半分に切る。ベーコンは1.５cm角に切る。
② 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①を入れて２分ほど炒める。水１カップを加えて煮立ったら弱火にし、ふたをして３分ほど煮る。
③ 豆乳を加えて沸騰直前まで温めて火を止め、塩、こしょうで調味する。

白菜と豚肉のとろみスープ

「みずみずしい旬の白菜が出始めると作りたくなる、私の定番スープです。とろ〜りくたくたに煮た白菜が、口の中でとろけます。とろみをつけているので冷めにくく、しょうがで体も温まります。春雨を加えたり、ご飯を中に入れて食べるのも好きです」（榎本さん）

材料（2人分）
豚バラ薄切り肉………………………150g
白菜……………………………２枚（200g）
しょうが……………………………….１かけ
サラダ油…………………………….小さじ１

A　
だし汁………………………………２カップ
しょうゆ、酒…………各大さじ１と1/2
みりん……………………………….大さじ１

水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１＋水大さじ１）

作り方
① 白菜は４cm四方程度に、しょうがはみじん切りに、豚肉は５cm幅に切る。Aは合わせておく。
② 鍋にサラダ油としょうがを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったらAを加えてふたをし、煮立ったら白菜を加えて弱火にし、時々混ぜながら7〜８分煮る。
③ 水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみがつくまで１分ほど煮てから火を止める。