京都で味わう夏の風物詩「辛子豆腐」【町家宿おかみの、たびする京都くらす京都。】

ピリッとくる辛子と海苔の香りが絶妙にマッチ

京都の夏の風物詩ともいえるのが「辛子豆腐」。7月から8月にかけての暑い時期、お豆腐屋さんの店先にならびます。こんもりとまるいドームのような形が特徴で、お豆腐のてっぺんには青のりがまぶしてあり、中心には和辛子が据えられています。

辛子豆腐の発祥について、残念ながら確たる情報にあたることはできませんでした。京都が発祥という説もあるようですが、いまのところは、戦後に名古屋の豆腐職人さんが生み出したものという説が有力なようです。

これは想像ですが、おそらく辛子豆腐が広い範囲で大ブームとなったことがあるのでしょう。その後、全国的には徐々に忘れられていったものの、京都では夏のお豆腐として今なお愛されている、というイメージではないでしょうか。岐阜や石川などでも夏の定番のお豆腐と聞いています。

京都のお豆腐屋さんの多くがこの辛子豆腐を作られますが、今回のものは「とようけ屋山本」さんのご製。お豆腐の中心には、海苔に包まれた和辛子が。嫌味のない滑らかなお豆腐と、ピリッと鼻を抜ける和辛子、ほんのり磯の香りが絶妙です。個人的には、お醤油よりもお塩で召し上がるのがおすすめです。

辛子豆腐以外にも、こだわり素材と伝統製法でつくったおぼろ豆腐、柚子の皮を散りばめ固めたお豆腐、青じそ風味のお豆腐など、夏に食べたいユニークなお豆腐がいろいろあります。

昨今はキッチン付きの宿も増えてまいりました。次の京都旅行では「京都のお豆腐食べくらべ」なんてのも楽しいかも知れませんよ。

撮影・構成：下岡広志郎

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