＜La Cuillère de marie claire style＞第54回 カボチャのビーフコロッケ

■ How to Cook
1.カボチャは皮、ワタ、種をとり除いて一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（500W）で6分ほど温め柔らかくする。熱いうちにフォークでつぶしたら冷ましておく。
2.フライパンを中火にかけ、バターと玉ネギを入れて炒める。玉ネギが透明になるまで炒めたら、牛挽肉を加えてよくほぐしながらパラパラになるまで炒め、カレー粉、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ合わせたら、火からおろし冷ましておく。
3.ボウルに1と2を混ぜ合わせる。8等分にして俵形にまとめる。
4.別のボウルに卵、小麦粉、水を合わせてよく混ぜて卵液を作る。3を卵液にくぐらせてから、パン粉をつける。
5.160度の油で揚げる。衣がキツネ色になったら網にあげて油を切る。皿に盛り、野菜などを添える。ウスターソースなどをお好みでつけていただく。

■ Point!
パン粉は細目のものを使うことで口当たりが上品になります。また揚げ時間も短くすみ、油の吸収を抑えることができます。

■ 材料 4人分

・カボチャ（正味）・・・320g
・玉ネギ（みじん切り）・・・ 1/2個
・牛挽肉・・・100g
・バター・・・10g
・カレー粉・・・小さじ1/2
・ナツメグ・・・少々
・塩・胡椒・・・各少々
・卵・・・1個
・小麦粉・・・大さじ2
・水・・・大さじ1
・パン粉（細目）・・・適量
・サラダ油・・・適量
・ウスターソース・・・適量
・野菜（つけあわせ用）・・・適宜

調理時間・・・30分

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい 作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi