特別な日に行きたい、都内おすすめレストラン3選！　極上イタリアン、フレンチ、焼き肉

トワヴィサージュ

気取りすぎないシンプルな空間が心地の良い、銀座のフレンチレストラン「トワヴィサージュ」。フランス語で“3つの顔”を意味する店名の通り、供される料理の数々は、“ゲスト、スタッフ、生産者”の3者が紡ぐストーリーを彷彿とさせる。今回は、ディナーコース全12皿の中から、今の時期にいただけるスペシャルな3皿をご紹介。料理を口に運ぶたび、食材の生産者の想い、そして生産地の情景が浮かんでくる。

「グリーンキャビアのセビーチェ」は、沖縄県産の海ぶどうにコクのあるソース、濃厚なブラータチーズを合わせた一品。旬のシラス、ライムでさっぱりと仕上げた。「新鮮な海ぶどうの時期は5月と9月の年に2回。この時期の海ぶどうをどうしても食べていただきたいと思って」と國長シェフ。プチプチとした弾けるような食感と海の香りを存分に味わって。

フランス・ロゼール産の羊のロースを使ったメイン「ナヴァラン ブラン」。ナヴァランは、羊肉をトマトやカブとともに煮込むのが一般的だが、シェフは美しい白のナヴァランに仕立て上げた。クセの少ないしっとりとしたロースを、羊の出汁、トマトの透明なコンソメスープ、カブのピューレで作ったソースとともにいただく。

「ミントのヴァシュラン」にふんだんに使われているミントは、シェフとスタッフが自ら畑で育てたものだとか。新茶のメレンゲにミントのムース、酸味のあるアプリコットジャムの爽やかなデザートで締めくくる。

土曜日限定で全6皿のランチコース、平日の昼限定でデニッシュサンドやコーヒーなどのテイクアウトメニューも。シェフの手によって、さらに輝きを放つ日本各地のとっておき食材に、ぜひお好みの方法で出会ってみて。
※紹介したメニューは6月24日（土）頃まで提供予定

國長 亮平（くになが りょうへい）シェフ

1988年4月25日生まれ。山口県出身。高校卒業後、福岡調理専門学校を経て東京のフランス料理レストランル・マンジュ・トゥー（一つ星）に入店。以後、約9年間にわたって谷 昇シェフのもとで中心スタッフとして勤務。2018年に同レストランを退職し、渡仏。2ヵ月強をブルゴーニュ・ペルナンヴェルジュレスのRestaurant Le Charelmagne（レストラン ル シャルルマーニュ /一つ星）にて住み込みで勤務後、パリへ移動し、Restaurant PAGES（レストラン パージュ / 一つ星）にて短期研修し、2018年11月に帰国。2019年3月、「トワヴィサージュ」のオーナーカンパニーである株式会社グローヴディッシュに入社。2022年4月に「トワヴィサージュ」をオープンするにあたりシェフに就任し、現在に至る。

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