話題のスイーツ、カヌレがおいしい最新カフェ3選

コーヒーチェリーを使ったサステナブルなカヌレ
「æ（アッシュ）」

ごみや無駄をゼロにするというコンセプトを掲げた「アッシュ [ゼロウェイスト カフェ&バー]」。国内でさまざまなテーマのカクテルバーを運営する「SG Group」による、コーヒーが主役の新店舗だ。紙カップなどを一切使用しないことはもちろん、物流段階から廃棄物ゼロを目指したコンセプトに共感する客足が絶えない。

「オリジナルカヌレ」は、コーヒー豆の生産時に捨てられてきた果実部分のコーヒーチェリーを活用。ラムやバニラを使わずオリジナル焼酎「THE SG SHOCHU IMO」とトンカ豆を使用することで華やかに仕上げている。そもそもボルドー地方の伝統菓子カヌレは、ボルドーワインを清澄するときに卵白を大量に使用することから、大量に廃棄になる卵黄を使うために生まれたお菓子。そんなサステナブルな共通点を見いだしたのも「アッシュ」らしい。その新作が写真の「フォンダンショコラカヌレ」だ。ほんのりバニラ感のある「ヴァローナ」の「ジヴァラ ラクテ」をカヌレ生地にもガナッシュにもたっぷり使い、外はカリカリ中はもちもちで、ナイフを入れるとチョコレートがとろりと流れ出してくる。カヌレ×フォンダンショコラの新食感が体験できる。

JAPAN BARISTA CHAMPIONSHIPで2017年と2019年に日本チャンピオンを獲得するなど、日本を代表するバリスタのひとり、石谷貴之さんの監修による世界トップレベルのコーヒーと「SG Group」代表の世界的バーテンダー後閑信五さんによるコーヒーカクテル、そしておいしいカヌレを味わいながら、サステナブルなアクションに参加できる一石二鳥のスポット。ぜひ足を運んでみて。

text: Tomomi Seki Manton

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