ブドウ畑の風景そのものがワインになる【三澤彩奈のワインのある暮らし】

秋晴れの中、2021年の収穫も無事に終えることが出来ました。

深夜の静まり返った醸造所では、発酵中の果汁の息づかいが聴こえてきます。そっとタンクに手を当てると、発酵熱の温もりが伝わります。幼い頃、ブドウが投入されたタンクから自然に炭酸ガスが出始め、いつの間にかワインとなる様子がまるで魔法のように感じられました。見慣れたはずの光景ですが、酵母の神秘的な働きは、作業で憔悴した身体に感動を与えてくれます。

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「甲州」に新たな思いを乗せて

11月はボージョレヌーヴォーや国内外の新酒が解禁となり、山梨でもワインツーリズムなどのワインイベントが開催されます。12月にはフェスティブシーズンを迎え、ワインが最も皆様の身近に感じられる季節ではないでしょうか。

11月末、当ワイナリーより名前も装いも新たに再出発するワインがあります。銘柄は『三澤甲州』、白ワイン用品種「甲州」を醸したワインです。

南コーカサスに発祥した「甲州」は、約1300年前に日本に伝播し、日本固有の品種となったと言われています。ややグレーがかった美しいピンク色の果皮を持ち、日本に辿り着いた当初は、ブドウの甘味による滋養効果が期待され、法薬として栽培されていたようです。山梨県のワイン生産量の半分を占めることからも、今なお地元で愛され続けているブドウです。 甲州の特徴は、はつらつとした酸と繊細な味わいにあります。近年、食のヘルシー志向と相まって、低アルコールのワインが人気を博すようになり、一般的な白ワインよりも１％ほどアルコール度数の低い甲州も、世界から注目を集めるようになりました。当ワイナリーも生産量の3割近くを輸出していますが、最も海外で親しまれているワインが甲州です。

世界の「甲州」はブドウの持つ力を信じて生まれた

私は、祖父や父が甲州に人生を賭ける姿に憧れ、醸造家となりました。 日照時間日本一の町、山梨県明野町の自社農園から造り上げた甲州が、世界最大のワインコンクールでの日本ワイン初の金賞受賞に輝いたとき、「甲州はまだまだのびしろがある」と確信しました。醸造の技巧には頼らず、ブドウ畑において、太陽の受光率を向上させる栽培法を採用するなど試行錯誤を繰り返し、ブドウの持つ力を信じて生まれた一本でした。

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「三澤甲州」　新たにブドウ畑の産地の味わいを表現

それから7年。このたび、リリースする『三澤甲州』は、甲州のポテンシャルを信じて誕生したワインから、ブドウ畑の産地の味わいを信じ、表現したワインへと変化を遂げることとなりました。 ブドウ畑の特性をワインに表現するべく、畑の土着酵母を使用し、明野町の甲州に含まれる特異的な有機酸の組成を生かし、乳酸菌によるマロラクティック発酵（乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に分解する発酵）が行われています。

爽やかな白ワイン　熟成による変化も楽しむ　

甲州の情趣ある個性を秘めたまま、海外の銘醸ワインにあるような複雑さやダイナミックさを楽しむことのできるワインに仕上がりました。このワインが出来上がっていく過程には、まさに風景そのものがワインになっていく姿が写し出されていました。

今お飲みいただいても爽やかな白ワインとしてお楽しみいただけますが、5年ほど待っていただくと、飲み頃に入るのではないかと考えています。このワインが熟成をしていく中でどのような顔を見せてくれるのか、私自身も一緒に成長していきたいと思っています。

ラベルは、グラフィックデザイナーの原研哉氏のデザインです。表ラベルのワイン名は、書聖・王羲之の書がモデルとなっています。ワイン造りを通して、まっとうな美を追求していきたいと身の引き締まる思いです。