グルテンフリーで体が喜ぶ自然な甘み。プラントベースの『ベジマフィン』の作り方

ヴィーガンクリームチーズ（ヘルシータイプ）

マフィンの種類やその日の気分で、好みのフロスティングとしてどうぞ。材料のりんご酢は、同量のレモン汁に代えてもOK。

材料　（作りやすい分量）
無調整豆乳…300g
りんご酢…15g
塩…小さじ1/3
てんさい糖…15g
白みそ（あれば）…小さじ 1/3（なめらかな白みそを使う。ふつうのみそでは粒が残ってしまうので代用不可）

作り方
① ボウルに豆乳、りんご酢、塩を入れ、とろりとするまで泡立て器でよく混ぜる。

② さらし布（またはクッキングペーパー）を敷いてボウルを当てたざるに移し、 軽く包んで重石をのせ、冷蔵庫でひと晩（8時間以上）水きりをする。

③ 冷蔵庫から出してボウルに移し、てんさい糖とあれば白みそを加え、ゴムべらでよく練る。

 ④ 冷蔵庫に入れて冷やし固める。溶けやすいので、食べる直前に取り出す。

※写真はすべて『まいにちおいしいベジマフィン（山と溪谷社）より。

web edit: Akiko Yoshida

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