グルテンフリーで体が喜ぶ自然な甘み。プラントベースの『ベジマフィン』の作り方

春のキャロットマフィン

uraraさんがいちばん好きなキャロットケーキは、試行錯誤の末に自信のレシピが完成。にんじん、くるみ、米粉の三位一体感を召し上がれ。

材料（直径72mmのマフィン型3個分）

A
製菓用米粉…100g
くるみ…30g
ベーキングパウダー…小さじ1
重曹…小さじ 1/2
シナモンパウダー…小さじ 1/2

B
にんじん…180g
豆乳ヨーグルト…60g
オリーブ油…20g
きび砂糖…40g
塩…小さじ 1/3

トッピング
ヴィーガンクリームチーズ…適量（室温だと溶けやすいので冷蔵庫で保存する。使うときに分離していれば軽く混ぜる）
ドライにんじん（好みで）…適量（好みの型で2mm厚さに抜いたにんじんをオーブンシートにのせ、作り方⑧でマフィンといっしょに同時間焼く）

準備
・型にオーブンシートを敷く。
・オーブンは 180℃に予熱する。

作り方
① くるみは包丁で1mmほどに細かく刻む。

② ボウルに①と残りのAの材料を入れ、スプーンでよく混ぜる。

③ 別のボウルに、にんじんをおろし器ですりおろす。

④ ③に残りのBの材料を加え、スプーンでよく混ぜる。

⑤ ②を加え、ぐるぐると素早くよく混ぜる。

⑥ 生地がスプーンからゆっくり落ちるくらいのかたさが目安。

⑦ スプーン2本を使って型にこんもりと丸く入れる。

⑧ 180℃のオーブンで25分焼いて取り出す。

⑨ 竹串を刺して生地がつかなければOK。生焼けなら様子を見ながら3分ほど追加で焼く。

⑩ 型からはずして網にのせ、完全に冷ます。