発酵マイスター・榎本美沙さん考案「からだが喜ぶ発酵おやつ」
2023.11.15
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酒粕アップルクランブル
【材料】（2人分）
・A薄力粉…大さじ2(18g) 酒粕（練り粕※）… 小さじ2 バター（食塩不使用・角切り）… 10g
きび砂糖 … 小さじ2 くるみ（ロースト・刻む）… 15g
・りんご … 1 個
・きび砂糖 … 小さじ2
・はちみつ … 適量
※板粕を使う場合は耐熱容器に板粕10g、水小さじ1/2を入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで10秒ほど加熱してよく 混ぜて使う。
【作り方】
STEP1
オーブンを180°Cに予熱する。 ボウルにAを入れて手で混ぜ、ひとまとめにしてから、そぼろ状にする。
STEP2
りんごは縦半分に切り、スプー ンで芯をくりぬく。オーブンシートを敷いた天板にのせ、 STEP1をのせてきび砂糖をふり、 180°Cのオーブン（下段）で 25~30分焼く。途中こげそうになったらアルミホイルをかぶせる。器に盛り、はちみつをかける。
書籍『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）には、発酵あんこの基本的な作り方やアレンジレシピ、甘酒やヨーグルトなど身近な発酵食品を使ったおやつの作り方をわかりやすく解説。罪悪感なく食べられるおやつのレシピが満載の一冊だ。
photo:Wakana Baba edri:Eriko Azuma
- 関連情報
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『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）
￥1,650
材料はあずき、麹、ちょっとの塩だけ。発酵の力で、砂糖なしで、甘くておいしいあんこになるのです。しかも、炊飯器で気軽に作れて、美容・健康効果も期待できる！といいことづくし。さらに甘酒やヨーグルト、酒粕、みそ、塩麹といろいろな発酵食品を使った、からだに優しいおやつのレシピもご紹介します。
Profile
榎本美沙（えのもと・みさ）
料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。 発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」は チャンネル登録者数 30万人を超え、注目が集まっている。著書『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』（主婦と生活社）、『 ゆる発酵』（オレンジページ）など多数。
・YouTube :「榎本美沙の季節料理」
・Instagram:@misa_enomoto
・X:@misa_enomoto
・HP「ふたりごはん」https://www.futari-gohan.jp/
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