パスカル・ル・ガック東京 秋はエレガントなぶどうパフェ

アーモンドミルクや、紫蘇がアクセント

アクセントに花穂紫蘇が使われているのがユニーク。ぶどうと紫蘇の相性のよさは、意外な発見になるかもしれません。

アーモンドミルクを使ったまろやかなアイスクリームと、ぶどうとカシスのソルべ、レーズンといちじくのカリッとしたブールドネージュ、チーズケーキのような、ホワイトチョコのチーズテリーヌ。アルコールをとばした白ワインを紫蘇で風味づけしたジュレがみずみずしくマリアージュ。

グラスの上のホワイトチョコレートのお花は、そっとはずして、そのまま味わっても、パフェをしばらく味わってから、途中でグラスに入れても美味しいです。

完全予約制のパフェ

セットにするなら、ポットサービスの紅茶がおすすめ。しっかりと茶葉の分量や温度、蒸らす時間を守り、丁寧に淹（い）れられています。

「最高の状態で提供するために」という理由から、パフェは完全予約制。「パルフェフルーリー レザン」は、10月中旬の、ぶどうが美味しい時期までの限定メニューです。

text: Ayumi Ichikawa