■How to Cook　〈調理時間20分〉※冷やす時間は含まず
1.ナスは縦に切り込みを5本ほど入れ、グリルで皮全体を焦がし焼きにする。熱いうちに皮とヘタを取り除き、ラップをして冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
2.ミキサーに〈1〉と〈A〉を入れ、なめらかなペースト状に攪拌する。味見をして、塩で味を調える。
3.〈2〉をグラスに注ぎ、オリーブオイルをまわしかけ、胡椒をふり、タイムを添える。

■Point!
材料のチキンスープを製氷機に入れて凍らせたものを使うことで、シャーベット状のフローズンポタージュが出来上がり。より冷たいものがお好みの方はぜひお試しください。

■材料 〈2人分〉
・ナス・・・3本
・塩・・・適量
・オリーブオイル・・・小さじ1
・胡椒・・・少々
・タイム・・・2枝

—Ａ—（よく冷やしておく）
・チキンスープ・・・150mL
・豆乳・・・100mL

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi