＜La Cuillère de marie claire style＞第59回 白麻婆鍋

■ How to Cook
1.エノキを石突きを切り落とし、小房に分けてザルに並べ、2時間ほど天日で干し、みじん切りにする。
2.浅めの鍋にAを入れ弱火で炒めて香りを出したら、1と豚挽肉を加えてさらに炒め、お肉をほぐして火を通す。
3.豆腐をスプーンでざっくりすくって２に加え、さらにチキンスープ、八角を加えて3分ほど煮込む。
4.豆乳を加え、塩で味を整え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけ、仕上げに花椒、黒胡椒、鷹の爪をふる。

■ Point!
花椒、黒胡椒、鷹の爪といったスパイスは、仕上げの直前に挽いたり、みじん切りにして加えることで風味が際立ち、キレのある味わいになります。

■ 材料 2人分
・エノキ茸・・・1株
・豚挽肉・・・100g
・豆腐・・・300g
・チキンスープ・・・150ml
・豆乳・・・150ml
・八角・・・1個
・塩・・・適量
・花椒、黒胡椒（粗挽き）・・・各8〜10粒
・鷹の爪（みじん切り）・・・1本
・水溶き片栗粉・・・少々

—A—
・ごま油・・・大さじ2
・長ねぎ、生姜、ニンニク（みじん切り）・・・各10g

調理時間・・・20分（干す時間は含まず）

■プロフィール
樋口正樹／Masaki Higuchi
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』（グラフィック社刊）、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi