＜Carte de Cuisine＞黒タレ餃子

■How to Cook　〈調理時間30分〉
1. 豚挽肉に塩、胡椒、ごま油を加えて粘りがでるまでよく混ぜる。野菜をみじん切りにして、豚挽肉と合わせて混ぜ合わせる、10等分にして餃子の皮に包む。
2. タレを作る。Aの材料を小鍋に入れて弱火で炒める。香りが出たら火を止め残りのタレの材料を入れてよく混ぜる。
3. フライパンを弱火で温め、米油（大さじ1）をひき、餃子を間隔をあけて並べる。中火にして2分程底面を焼いてから、水を回しかけてフタをする。フライパンの水分がほぼ無くなったらフタを取り、米油（大さじ1）を外側から回し入れ、焼き色を見ながら香ばしく焼き上げる。
4. 餃子を1個ずつ２の鍋に入れてタレに丁寧に絡め、お皿に並べる。仕上げに残ったタレをまわしかけ、ごまをふる。

■Point!
中国醤油の老抽（ラオチュウ）はとろみのあるコクと甘みを含み、濃厚な黒さが特徴的です。大手百貨店をはじめ、輸入食材店や中華街などで購入可能。

■材料2人分
・餃子の皮（大判）・・・10枚
・豚挽肉・・・100g
・キャベツ・・・50g
・椎茸・・・20g
・長ネギ・・・20g
・塩・・・ひとつまみ
・胡椒・・・少々
・ごま油・・・大さじ1
・米油・・・大さじ2
・水・・・50ml
・ごま・・・少々

タレ
・中国醤油・・・大さじ2
・香酢・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ1
・ハチミツ・・・小さじ1

—A—
・ごま油・・・大さじ2
・鷹の爪・・・1本
・ニンニク（みじん切り）・・・1片分
・ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたいスイーツレシピ100』（ともにグラフィック社刊）など発売中。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi