＜La Cuillere de marie claire style＞第52回　イワシとマッシュルームのエスカべッシュ

■ How to Cook
１.イワシは3枚におろし、塩、胡椒で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。フライパンに多めのサラダ油を入れて熱し、イワシの皮目から両面を2～3分ほど中火で揚げ焼きし、網にあげて油を切る。
2 . 赤タマネギは横薄切りにする。マッシュルームは厚めに切る。グリーンオリーブは輪切りにする。
3.バットなどの容器に赤タマネギを敷き、イワシ、グリーンオリーブを並べる。
4.Aの材料とマッシュルームを小鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、３にまわしかける。
5.3～6時間ほど冷蔵庫で冷やし、味をしっかり馴染ませる。皿に盛り、仕上げに軽く煎った松の実を飾る。

■ Point!
イワシの小骨は、しっかり揚げてじっくり寝かすことで食べやすくなります。夏に不足しがちなカルシウムの摂取におすすめです。

■ 材料 4人分
・イワシ・・・4尾
・マッシュルーム・・・4個
・赤タマネギ・・・1/2個
・グリーンオリーブ（種抜き）・・・8個
・松の実・・・大さじ1
・塩、胡椒・・・各少々
・薄力粉・・・適量
・サラダ油・・・適量

—A—
・白ワインビネガー・・・120mL
・オリーブオイル・・・80mL
・レモン汁・・・大さじ1
・ハチミツ・・・小さじ1/2
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・胡椒・・・少々

調理時間・・・25分（冷やす時間は含まず）

■プロフィール
樋口正樹（Masaki Higuchi）／料理研究家
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『EVERYDAY Sweets毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など発売中。

【関連情報】
・樋口正樹 kitchen studio HIGUCCINI公式サイト＜外部サイト＞
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi