インド大使館シェフ直伝！　まろやかなスパイスカレー「チキンコルマ」

「チキンコルマ」のレシピ

チキンコルマは、カシューナッツとヨーグルトがベースのカレーです。鶏むね肉は、骨付きにすると風味がよく、本格的になります。スパイスは、調理段階ごとに分けて入れていきます。

教えてくれるのはインド大使館シェフ

チャンドラ・ブシャン・パスワンさん（2021年10月取材時）

シェフ直伝「チキンコルマ」の作り方

1．植物油を鍋に入れて熱し、カルダモン（ホール）、シナモンスティック、ベイリーフ、すりおろしたニンニクを加え、香りを出す

2．皮を取り除いた鶏むね肉を加え、火を通す。鶏むね肉の表面が白っぽくなったらヨーグルトをまず大さじ4ほど加え、10分ほど火にかける

3．ヨーグルトの脂が浮いてきたら、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、ガラムマサラ（最後に香りづけのため、少し残しておく）、塩を入れ、いためる

より本格的な味を楽しみたい方は！

ホールのスパイスを、使う直前に砕いてパウダー状にすると、よりフレッシュな香りのカレーを作ることができます。

4．また脂が出てきたら残りのヨーグルトを加える。かき混ぜながら加熱し、また脂が出てきたら、カシューナッツペースト※を加え、蓋をして数分煮る

※カシューナッツペーストは市販で購入できますが、手作りもできます。
作り方は、カシューナッツと同量の水に30分ほど漬け、ミキサーで撹拌（かくはん）する

5．水・ショウガのみじん切りを加えさらに数分煮込む。味をみて塩や水加減を好みに調整し、少し煮たら最後に残りのガラムマサラを入れ完成！

カレーによく合うプラオライスの作り方は？

チキンコルマカレーに欠かせないスパイスライス「プラオ」の作り方や、パキスタンやスリランカなど各国大使館直伝のカレーのレシピはBS4 Kitchen【大使館レシピ】【屋台メシ部】のYouTubeチャンネルで！

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