ハワイの最新スポット　6つのレストラン＆バーを厳選

ニューオープンの人気レストラン＆カフェ

natuRe waikiki（ナチュール・ワイキキ）

2024年、全米料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード・レストラン＆シェフ賞」のセミファイナリストにも選ばれた、注目の若き女性エグゼクティブシェフの小川苗さんによる洗練されたアイランド・フレンチが食べられる「ナチュール ワイキキ」。“イート・ローカル”を掲げて、ハワイのサステナブルな食材のみで仕立てる料理だ。環境への影響を減らすことを目指しながら、オーガニックの果物や野菜、牛肉、鶏肉、豚肉、野生の鹿肉、そして新鮮なシーフードなど、オアフ島のみならず、ハワイ島やマウイ島などハワイ諸島の農家から直接仕入れている。また、器も全てハワイ出身アーティストによるもの。廃油を活用したキャンドルや、調理ででる生ゴミはコンポストで堆肥にするなど隅々まで配慮が行き渡る。

東京の「NARISAWA」、ニューヨークの「Bouley」、パリの「La Bourse et La Vie」などで学んだ伝統的なフランス料理や、サステナブルやファームトゥテーブルの視点で仕上げるモダンな表現、日本と自然への愛を融合させた小川シェフ。前菜、メインなど6皿のコースは、ハレ（120ドル）とベジタリアンのアイナ（100ドル）の2種類。コースに合わせて世界各国から厳選されたナチュラルワインのペアリング（6種、75ドル）も素晴らしい。前菜、メイン、パスタは、アラカルトでも注文できる。

そよ風が心地よいテラス席もおすすめだが、バーカウンターで小川シェフの華麗な仕事を眺めながらの食事も一興だ。ちなみに、2024年4月には東京にも、ハワイ本店のエッセンスを取り入れた「natuRe tokyo」が初上陸しているので、気になる人はチェックしてみて。

「natuRe waikiki」
413 Seaside Ave #2F, Honolulu, HI 96815, United States
https://www.naturewaikiki.com/

CINO（チノ）

高級マンション密集地で、アートギャラリーやおしゃれなショップなどが軒を連ねるウォードエリアにできたイタリアン「チノ」は、オープンしてまたたく間にグルメな大人たちが集まる人気店となった話題のレストラン。コンセプトはハワイの食材をふんだんに取り入れた、生鮮料理をカジュアルに食べられる“クルードバー”とグリル肉専門店の“チョップハウス”を融合させた。オアフ島出身のエグゼクティブシェフ、アーノルド・コープスによるクラシックなイタリアンの技法をベースに、モダンアメリカンのエッセンスを加えた料理と、ハワイ産の果物やハーブを使ったオリジナルカクテルを楽しめる。

前菜には、酸味の利いたしょうゆドレッシングとわさび風味のチュイルと共に味わう「大トロのセビーチェ」（26ドル）をぜひ。低温調理と炭火でスモーキーさを加え、クリスピーな皮とジューシーで甘味を感じるタコの身をロメスコソースとグリルレモンを絞って食べる「スペイン風タコの炭火焼き」（22ドル）も必食。また、パスタ料理も人気で、特に「カニスパゲッティ」（38ドル）は絶品。カニとイカ、そしてウニとキャビア、からすみの3種の魚卵を贅沢にトッピングしたうまみたっぷりのオイルパスタだ。揚げたパン粉の食感も良きアクセント。

メイン料理では、14日間熟成させたポークチョップ（46ドル）や、60日間ドライエイジさせたリブアイ（88ドル）も自慢。サイドには、チーズ入りマッシュポテトと皮付きベイクドポテト、マシュマロのようにトーストしたポテトピュレを欲張りにレイヤードさせてグラタンのような「トゥワイス・ベイクド・ポテト」（18ドル）を。美しい大理石のカウンターで、グラスワインとこのポテト料理でサクッと軽食を楽しむ客の姿も珍しくないほどの人気メニューだ。特別な日のディナーにも、さまざまなグルメシーンをおしゃれに楽しめる最旬スポットにぜひ足を運んでみて。

「CINO」
987 Queen St suite 100, Honolulu, HI 96814, United States
https://www.cinohawaii.com/

Ali’i Fish Market（アリイ・フィッシュ・マーケット）

ハワイではいたるところで食べられるローカルフードのポケ。でも、一番おいしい店って？ と聞かれるとロコでさえも悩む人は少なくないはず。そんななか、グルメなロコたちをざわつかせている噂の新店が「アリイ・フィッシュ・マーケット」。ハレクラニやアロヒラニなどの高級ホテルでシェフを歴任してきたロビン・アバドシェフが2023年にオープンした、今ハワイで一番おいしいポケが食べられると評判の知る人ぞ知る名店。フィリピンのバックグラウンドを持つロビンシェフは、長年ハワイで鮮魚の卸売りを営む会社と提携して高品質な食材を使い、フィリピン料理やアジア料理にインスパイアされた独自の料理スタイルで、他ではお目にかかれないクリエイティブな味わいを表現する。ポケに使うマグロをはじめとする海鮮類は、冷凍を一切使わず、市場でせり落とした生の素材だけ。とろっと柔らかい生魚の食感がたまらない。

一番人気の「スパイシークリーミーガーリックアヒポケ」は、揚げガーリックがアクセントのピリ辛クリーム味。ひじきのようなハワイ産の海藻をミックスした「リム」や、フィリピンの郷土料理でもあるカリカリに揚げた豚皮レチョンをあえた「シニガン・サーモン」も美味。

また、ホテル仕込みのスキルで仕上げる総菜の数々にも注目を。加熱したポケを包んだ「ポケ焼きおにぎり」（5ドル）は、ありそうでなかった商品。とろっとしたポケをスパイシー味とジンジャー味の甘辛いしょうゆ味でしっかり焼いたおにぎりに好相性だ。店頭に出すと飛ぶように売れる人気商品のため、売り切れ御免の一品。他にもマグロのハンバーグ「アヒパティ」（2.5ドル）、本日の魚で作る「フィッシュカツ」（4ドル）や「味噌焼き」（4ドル）などもおすすめ。白ご飯と酢飯（共に3ドル）がオーダーでき、どんぶりスタイルでオーダーできるのもうれしい。ワイキキから車で10分ほどのモイリイリというエリアだが、間違いなく足を延ばす価値のある店だ。

「Ali’i Fish Market」
2320 S King St Suite H, Honolulu, HI 96826, United States
https://www.aliifishmarket.com/

Bar Maze（バー・マゼ）

アートやグルメ、ショッピングなど新しいトレンド発信地として注目のカカアコ地区。「バー・マゼ」は、「世界のベスト50バー」にも選ばれた「バー・レザー・エプロン」のヘッドバーテンダーであるジャスティン・パークと、ロンドンの「ザ・ファット・ダック」やニューヨークの「ジャン・ジョルジュ」など世界の名店で修業を積んだヘッドシェフのキ・チャンがタッグを組んだ、和とハワイ、カクテルと料理を融合させたコンテンポラリーレストランだ。シンプルな見た目とは裏腹に、複雑な味わいが魅力のカクテルに寄り添うように仕上げられた料理の数々は、国内外から取り寄せるこだわりの食材を日本と韓国のセンスで昇華させた逸品ぞろい。

ウイスキー樽（たる）のチップで燻製（くんせい）した極厚サーモンのブリオッシュトーストや、オイスターと豚バラを合わせた一品などが供されるスナックのセットには、数種のフルーツと日本酒、シャンパーニュを合わせたアロマティックなカクテルを。枝豆のリゾットと芽キャベツを添えたカニの料理には、トマト焼酎とウォッカとイチゴを使ったカクテルで爽やかな甘みをマリアージュさせる。デザートのシグネチャーは季節のかき氷。秋冬は、雪のようなミルク氷にシナモンアップルとクランブルをトッピング。その後に続く、球状のひとくちドーナツや石に見立てたサプライズなプチフールまで、ひとくちごとに味わう感覚が全て計算されたかのような繊細なグルメ体験ができるのは、ハワイでは稀有といえる。フレンドリーなスタッフのサービスと、華麗なシェフの仕事を眺めながら味わう唯一無二な時間に魅せられて、グルメなロコやフーディーで連日満席。早めの事前予約が賢明だ。

「Bar Maze」
604 Ala Moana Blvd, Honolulu, HI 96813, United States
https://www.barmaze.com/