ドミニク・ブシェ キョートとシャンパーニュ・テルモンによる一夜限りのペアリングディナー

ウェスティン都ホテル京都は、1895年に前身である「吉水園」を愛した富岡鉄斎がその風光を賞揚して選定した「吉水八景」を、谷口香嶠が「八景図」として描いたと伝わる美しい四季の風景が堪能できる、稀有な場所として知られる。

そんな同ホテル内にあるドミニク・ブシェ キョート「ル・レストラン」。背景に広がる東山に夜のとばりが下りゆく頃、「テルモン」の「レゼルヴ・ロゼ」のアペリティフが本イベントの始まりを告げる。続くのは、春にしか出回らない「アニョー・ド・レ（乳飲み子羊）」をメインディッシュにした特別コースだ。

旬の食材をあますところなく生かし、至高の料理を生み出し続けるドミニク・ブシェ氏のスピリットが随所に光る料理5皿と、すっきりとした清廉さ、細やかな泡とほのかな酸味、バランスの取れた長い余韻をもつ「テルモン」の5種類のシャンパーニュが、最高のペアリングを実現する。

「テルモン」は、自然（テロワール）への敬意と職人による伝統的な製法での少量生産を大切に、自然環境への影響を最小限にとどめるためのサステナブルなアプローチで、シャンパーニュの新時代を切り拓いているメゾン。代々受け継がれてきたクラフツマンシップと、“唯一無二であれ”をモットーに、妥協のないシャンパーニュ造りを続けている。

日本が誇る歴史と情緒あふれる空間のなかで紡ぎだされる至福のペアリングディナーを、ぜひ体験してほしい。

text: Tomoe Tamura

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