ミシュランの味！フレンチレストラン「リューズ」の飯塚シェフがこっそり教える愛媛の「シマアジ」を使った絶品レシピを公開

第1回のレッスンでは、ミシュラン２つ星フレンチレストラン「 Ryuzu（リューズ）」 オーナーシェフ 飯塚隆太氏をゲストに迎え、今が旬で脂がのった愛媛県産の美味しい「シマアジ」を使った『シマアジの瞬間マリネ 秋茄子とともに』、「マダイ」を使った『マダイときのこのナージュ』の2品をレクチャー。今回は誰でも簡単におうちで作れる『瞬間マリネ 秋茄子とともに』のレシピを紹介します。

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―シマアジの瞬間マリネ 秋茄子とともに―
〈2人前〉
材料
・シマアジ 刺身用切り身・・・約14枚
・長茄子・・・1本
・塩・・・適量
・黒胡椒・・・適量
・愛媛産柑橘（レモン又はすだち等）・・・適量
・エクストラバージンオリーブオイル・・・約15g
・みょうが・・・2個
・ケッパー・・・4g
・玉葱みじん切り 水さらし・・・10g
・白バルサミコ酢・・・12〜15g
・カイワレ大根・・・適量

〈作り方〉
1. シマアジの身をお刺身のようにスライスする。バット等に並べる。
2. バットに並べたシマアジの切り身に、エクストラバージンオリーブオイルを塗る。
3. 〈2〉に、塩・黒胡椒をして柑橘類を絞りマリネする。
4. 長茄子のソテー：長茄子は皮を剥き、縦半割にする。
5. フライパンを熱し、エクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、長茄子を入れ両面を焼く。塩で下味を付ける。
6. 薬味に使用するみょうがは、玉葱より少し大きめに刻み水でさらす。
7. 水気を切ったみょうが、ケッパー、玉葱のみじん切りを合わせ、白バルサミコ酢、エクストラバージンオリーブオイルを加え、塩で味を調える。

盛り付け
・焼いた長茄子が温かいうちに薬味を乗せてマリネする。
・お好みで、冷蔵で冷やしても、常温でも◎。
・マリネしたシマアジを盛りカイワレ大根を散らす。

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