「フィリップ・ミル 東京」の桜をイメージした特別コース。今年も期間限定で提供

「フィリップ・ミル 東京」は、フランス・シャンパーニュ地方のレストラン「アルバンヌ」のオーナーシェフであるフィリップ・ミルの名を冠した、世界で唯一のレストラン。春の期間限定で展開される「Menu SAKURA」は、桜が咲き誇る景色に魅せられたフィリップ・ミルが、その情景から得たインスピレーションをもとに、同店の料理長である中村哲也とともに創り上げる特別なコースだ。

フィリップ・ミルが得意とする味わいや香りの緻密（ちみつ）な構築、美しい盛り付けはそのままに、日本の旬の食材を用いて、桜の愛らしさや日本の春の華やかさを表現している。

渦巻きビーツや赤大根などのカラフルな野菜で“桜のペタル（花びら）”をかたどり、柚子（ゆず）とリュバーブのクーリを添えた「桜のペタル　ズワイ蟹とサワーヨーグルト　リュバーブのクーリ」は、ピンクの濃淡が美しい一皿。

“オマール海老の最高峰”とも言われるオマールブルーを使った贅沢（ぜいたく）な「オマールブルー　ホワイトアスパラガスとキャビア　エルダーフラワー香るビスクソース」には、シャンパンの泡に見立てた、同店特製の“シャンパンボール”を添えて華やかに。

桜色の黒毛和牛サーロインのローストに、トリュフが香るジュソースを添えた「黒毛和牛　ビーツとマンゴーのチャツネ　トリュフ香るジュソース」は、味わい豊かな一品。赤ビーツや渦巻きビーツの付け合わせと、ビーツピューレ、マンゴー、赤大根のピクルスなどが、甘味や酸味のアクセントになっている。

約100本の桜が、全長約200メートルにおよび咲き誇るミッドタウン・ガーデン。お花見に合わせて、「フィリップ・ミル 東京」の特別コースを味わってみてはいかが。

text: Tomoe Tamura

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