軽井沢の一軒家レストランで、軽やかな夏のフレンチに舌鼓

心躍る、鮮やかな色彩の一皿も

星野リゾート創業の地「軽井沢星野エリア」は、今年110周年。その地でフランス料理の歴史と伝統を尊重し、軽やかなフランス料理を提供する「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」では、夏限定のフルコースをご提供します。

このコースでは、アスピック（コンソメゼリーで固めた冷前菜）やブランケット（クリーム煮）、ヴェッシー（豚のぼうこう）包みなど、クラシックなフランス料理を多く取り入れました。これらをユカワタンならではの、現代的な軽やかさをまとったフランス料理に仕立て、全11品でお届けします。

前菜は、ハッとするほど鮮やかな赤と、ルビーのようなつややかさに目を奪われる「鯉（こい）のコントラスト」。アスピックにした熟成鯉と、鯉のコリコリとした食感が特徴の血抜きした鯉の二つの仕立てを味わえます。一度口にすれば、今まで抱いていた鯉の概念が覆されるはず。

「乳飲み仔山羊（こやぎ）のブランケット」は、クリーミーなブランケットに野趣あふれる辛みの強いクレソンを加えてユカワタン風に。軽井沢の深緑を映したようなグリーンのクリームも印象的で、夏にふさわしく爽やかなひと品です。

ペアリングには、黄桃や完熟した柑橘を思わせる風味に、心地よい酸味が調和したフランス・ロワール地方の白ワイン「2021 ジャニエール カリグラム」を。発酵飲料「ミキ」をベースにしたモクテルペアリングもおすすめです。

近年では本場フランスでも入手困難な「ヴェッシー」を使用した「鳩（はと）のヴェッシー包み」では、貴重なヴェッシーを風船状にし、鳩の胸肉やトリュフなどを入れて鍋でゆっくりと火入れします。膨れ上がったヴェッシー包みをお客様の目の前で開封すると、トリュフの芳醇な香りがふわり。ユカワタンのヴェッシー包みは、シェフが独自で作り方を研究し作り上げた、こんしんの一皿です。

デザート「ショコラの薔薇（ばら）」は幾重にも花びらをまとい、フォークを入れるのをためらうほどの美しさ。開くと薔薇のムースとフランボワーズの冷たいソースが詰まっています。コクのあるショコラと華やかなフランボワーズで、コースの余韻をご堪能ください。

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」が贈る夏限定のフルコースは、2024年8月31日（土）までの期間限定。宿泊者だけではなく、日帰り利用も可能です。緑深まる夏の森に抱かれ、現代的な軽やかさをまとったクラシックなフランス料理を味わう、軽井沢ならではの時間をお過ごしください。

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