＜La Cuillère de marie claire style＞第65回タコのサラミ

■ How to Cook
1.ミズダコはよく水洗いしてから、チョッパーナイフなどの腹を使って、全体的に10回ほど叩く。
2.鍋にAを入れ沸騰させたら、ミズダコを入れて弱火で40分茹でる。火を止めて少しおく。
3.粗熱がとれたところでミズダコを取り出し、3等分に切り分け、束ねるようにラップに包み、両端を輪ゴムなどでしっかり閉じ、冷蔵庫で丸一日かけて冷やし固める。
4.ラップを外し、よく切れる包丁で薄切りにし、皿に並べる。刻んだイタリアンパセリをちらし、オリーブオイルを回しかける。お好みでレモンを搾っていただく。

■ Point!
タコは吸盤に汚れがあるので、部分的に丁寧に洗うことが大事ですが、洗い過ぎてしまうと旨味も流されるので、全体はさっと洗う程度に。

■ 材料 6人分
・ミズダコ（生・足）・・・800g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・イタリアンパセリ・・・3枝
・レモン・・・適宜

—A—
・水・・・3L
・白ワイン・・・大さじ2
・塩・・・大さじ1
・黒胡椒（ホール）・・・10粒
・ローリエ・・・3枚

調理時間・・・60分
※冷やす時間は含まず

■プロフィール
樋口正樹／(Masaki Higuchi）
2011年より料理研究家として活動開始。書籍『One Plate DISHES 毎日食べたい、作りたいワンプレートごはん』（グラフィック社刊）、『EVERYDAY Sweets 毎日食べたい、作りたい スイーツレシピ100』（グラフィック社刊）など発売中。

■関連情報
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(c)marie claire style/recipe, photos: Masaki Higuchi