小林圭が映画『グランメゾン・パリ』で魅せるフレンチの魔法。チームワークが奏でる料理というクリエイション

Culture

2024.12.12

小林圭が映画『グランメゾン・パリ』で魅せるフレンチの魔法。チームワークが奏でる料理というクリエイション

『グランメゾン・パリ』を彩る世にも美しいメニュー

映画の見せ場の一つが、エレガントで斬新な料理の数々。監修を務めた小林シェフのレストランでは、そんなエッセンスに満ちた美しい皿が堪能できる。観る前に食すか、観た後に行くか。正解は「どちらも楽しい！」

口の中に大地の味が溢れる“庭園風季節のサラダ”

パリ「Restaurant KEI」のスペシャリテ“庭園風季節のサラダ”（ジャルダン・ドゥ・レギューム・クロッカン）は、幾種もの野菜やハーブに、レモンの泡や鱒（ます）の燻製、トマトのソースやルッコラのムースを合わせた一皿。お上品に食すことは許されない。以前、「Maison KEI」で初めて御殿場バージョンのこの料理を食べた時は、来日中だった小林シェフが厨房で「混ぜろ、混ぜるんだ！」的なジェスチャーをしつつ客席を見つめていたのが印象的だった。その通り、ビビンバのようによくミックスして食べるのが正解で、渾然一体となったサラダから次々に食材の個性が弾けては消えていくのが醍醐味。映画の中では及川光博演じる相沢瓶人が、部門シェフとしてこの一品を、イマジネーションを巡らせ完成させる。

食感の変化を楽しむ“うろこ焼き”

日本料理だと「松笠焼き」の名でも知られる。繊細な魚をあえてうろこをつけたまま調理する料理は、フレンチでもお馴染み。小林シェフは自身の店の開業当時より絶妙な火入れのうろこ焼きを得意とし、そのニュアンスを感じられる料理は日本の「KEI」店で味わえる。映画では木村拓哉演じる尾花がそれを想起させる技で仕上げ、客を魅了する。おいしさはもちろん、カリカリに仕上がったうろこやしっとりした身の食感、そこに絡むソースの滋味深さを存分に堪能したい。

目も舌も喜ぶ美しいデザート“ヴァシュラン”

クリームとメレンゲを組み合わせたフランスの伝統菓子を、斬新かつモダンに生まれ変わらせた「Restaurant KEI」のメインデザート。御殿場「Maison KEI」や銀座「ESPRIT C. KEI GINZA」は共に和菓子の老舗「とらや」とのコラボによって営まれる店だが、ここではあんこを取り入れたヴァシュランも登場。店の代名詞的存在に。映画ではオク・テギョン演じるパティシエのユアンが日本や韓国の食材を取り入れて完成させるシーンが興味深い見どころに。

映画の世界観を味わえる国内4つの「KEI」ブランド

Maison KEI（メゾンケイ）
静岡県御殿場市東山527-1
営業：11:30～15:00（12:30L.O.）、17:30～21:00（18:30L.O.）
定休日：火・水曜
www.maisonkei.jp/maisonkei

Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュバイケイコバヤシ）
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン45F
ザ・リッツ・カールトン東京内
営業：12:00～16:00（13:30L.O.）、18:00～22:30（20:00L.O.）
定休日：火・水曜
www.heritagebykei.com/ja

KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）
東京都港区虎ノ門2-6-2
虎ノ門ヒルズステーションタワー 49F
営業：17:30～23:00（21:30L.O.）　バー［木～土］17:30～26:00（FOOD25:00L.O.／DRINK25:30L.O.）［日～火］17:30～24:30（FOOD23:00L.O.／DRINK24:00L.O.）
定休日：水曜
www.kei-collection.com/

ESPRIT C. KEI GINZA（エスプリ・セー・ケイ・ギンザ）
東京都中央区銀座7-8-17
虎屋銀座ビル11F
営業：17:30～23:00（20:30L.O.）
定休日：日・月曜
www.maisonkei.jp/esprit_c/

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