＜La Cuillère de marie claire style＞第105回 ポーチドエッグとごぼうの赤ワイン煮込み添え

■How to Cook〈調理時間50分〉
1.ベーコンは短冊、玉ねぎはくし形、マッシュルームは縦半分に切る。ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそげ取り、斜めにスライスして水にさらす。

2.フライパンにオリーブ油大さじ1/2をひき、1のベーコン、マッシュルームを炒め、いったん取り出す。

3.2のフライパンに残りのオリーブ油大さじ1/2を足し、ごぼう、玉ねぎ、砂糖を加えて香ばしい匂いがするまで炒める。赤ワインを加えて沸騰させ、チキンブイヨン、ローリエを加えて30分程度煮込む。2を戻し、さらに10分程度煮る。

4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と酢（分量外）を少々入れる。卵を1個ずつボウルに割って、弱火に保った鍋に静かに落とし入れ、3～4分ほど煮て取り出す。

5.3に、適量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、塩・こしょうで味を調え、バターを加えて器に盛る。4をのせ、お好みのパン（分量外）を添える。

■Point!
ごぼうは、砂糖と一緒に炒めることで香ばしさが出て美味しさがアップ。じっくりと水分を抜きながら炒めてください。

■材料 2人分
・生卵・・・4個
・ごぼう・・・1本
・ベーコン・・・80g
・マッシュルーム・・・5個
・玉ねぎ・・・1/2個
・赤ワイン・・・300ｍL
・チキンブイヨン・・・500ｍL
・ローリエ・・・1枚
・オリーブ油・・・大さじ1
・バター・・・30g
・砂糖・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・塩・こしょう・・・各少々

■プロフィール
小澤慶三／(Keizo Ozawa）
食の撮影スタジオ、株式会社ヒュー所属のプロデューサー。「食」にまつわるグラフィックやCMのビジュアル制作を中心に、元フレンチの料理人の経験を生かしてレシピの開発にも携わる。

■関連情報
・株式会社ヒュー公式サイト＜外部サイト＞
・【無料ダウンロードmarie claire style PDFマガジンをチェック！
(c)marie claire style/recipe, photos: Keizo Ozawa