Lifestyle

パレスホテル東京のフレンチレストラン「エステール」のマルタン・ピタルク・パロマー エグゼクティブ・シェフ(左)とアラン・デュカス氏
世界的シェフ アラン・デュカス氏「あなたの最も重要な役目は?」への答え
2022.10.27
マリ・クレール編集長、田居克人が月に1回、読者にお届けするメッセージ。今回は実りの秋にふさわしい食のイベントで、フレンチの巨匠アラン・デュカス氏とディナーをともにした際のエピソードを綴る
パレスホテル東京のフレンチレストラン「エステール」のマルタン・ピタルク・パロマー エグゼクティブ・シェフ(左)とアラン・デュカス氏
2022.10.27
マリ・クレール編集長、田居克人が月に1回、読者にお届けするメッセージ。今回は実りの秋にふさわしい食のイベントで、フレンチの巨匠アラン・デュカス氏とディナーをともにした際のエピソードを綴る
[INDEX]
「フランス レストランウィーク 2022」が2022年9月23日から10月16日までの24日間、日本全国で開催されました。10月は農林水産省が定める「食品ロス削減月間」で、まさに絶好のタイミングだったと言えるでしょう。
「フランス レストランウィーク」とは、2010年にフランス料理がユネスコの無形文化遺産に登録されたことにより、フランスで生まれたレストランイベント「皆でレストランに行こう」が日本に持ち込まれたものです。ダイナースクラブが特別協賛しています。
ダイナースクラブといえば、創業者が食事をするときに現金を持ち歩いて支払うのは面倒なので、何かいい方法はないかと考え誕生したのがダイナースクラブカードです。ダイナースクラブはダイナー(diner=食事をする人、ディナーのお客の意)という言葉から誕生しているのです。
「フランス レストランウィーク」ではフランスの食文化の深さや楽しさを知ってもらうだけでなく、フランス料理と同様にユネスコの無形文化遺産に登録された日本料理の豊かな食文化を未来につなげていくこともその目的に掲げています。
もともとフランス料理は、各地方で、その風土や気候に沿った自然と共鳴する料理で、食材を余すところなく使い切るという基本があります。まさにサステナブルであり、フードウェイストにも対応しているのです。
このレストランイベントを日本でも展開しようと動いたのが世界でも有数のシェフ、アラン・デュカス氏。2011年に「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」が日本で始まりました。
そのアラン・デュカス氏のお話をうかがう機会がありました。場所はパレスホテル東京がアラン・デュカス氏をパートナーに迎え2019年に開業したフランス料理店「エステール」。エグゼクティブ・シェフであるマルタン・ピタルク・パロマー氏による、食材、調理法、提供する器などコースを構成するすべてにサステナブルな要素を取り入れた「200%ノーフード・ウェイストディナー」を楽しみながらの会でした。
【雑誌『marie claire』のPDFマガジンダウンロードページ】
©︎marie claire
【宿泊券プレゼント】3世代家族で泊まれる特別客室を備えた温泉旅館「界 伊東」。桜オープンバスツアーもスタート
チャールズ国王戴冠式で活躍期待のジョージ王子、カミラ王妃も身内の参加をゴリ押し?
春のシーフードレシピ4選 三陸・常磐の美味しい海の幸を味わう!
【PR】「ごひいき!三陸常磐キャンペーン」実行委員会
韓国ドラマにハマるならここから! 初心者におすすめ王道&人気6作品~ヒューマン編~
小松菜奈がミューズに。カメリアモチーフをさまざまに表現した「シャネル」【2023年秋冬コレクション】
韓国ドラマにハマるならここから! 初心者におすすめ王道&人気6作品~サスペンス編~
「東京クリエイティブサロン2023」開催期間中の“東京の魅力を発信するイベント”を発表
【PR】Supported by TOKYO CREATIVE SALON 2023
【2023年 国際女性デー】「ゆうこす」こと菅本裕子さんが見つけた“ご自愛時間”の作り方
【行く前に読みたい】銀座で人気のナイトクラブ「RAISE」はゴージャス三昧+銀座クラブ5選
「東京クリエイティブサロン2023」国内最大級のファッション&デザインの祭典が開催
【PR】Supported by TOKYO CREATIVE SALON 2023
リンクを
コピーしました