パッと作れる簡単レシピ「marie claire style Cooking」”ヴィーガンひよこ豆の煮込み　クスクス添え”

■材料（２人分）
ひよこ豆水煮 ・・・200g
カットトマト・・・ 200g
たまねぎ・・・1/2個
人参・・・100g
ブロッコリー・・・100g
椎茸・・・6本
ドライアプリコット・・・3個
にんにく・・・一片
生姜 ・・・5g
水・・・300mL
オリーブオイル・・・大さじ２
塩・・・4g

・スパイス
クミン・コリアンダー・シナモン・黒こしょう・チリペッパー・・・各小さじ１/2程度
ローリエ・・・1枚

・クスクス
クスクス・・・ 1カップ
熱湯・・・1カップ
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・少々

・トッピング
パクチー・・・適量
カシューナッツ・・・適量

■How to Cook〈調理時間約25分〉
１.たまねぎは大きめの色紙切り、人参は乱切り、椎茸は石突きを取り除き縦半分にし、ブロッコリーは小房に分ける。ドライアプリコットは1/6に切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。

２.鍋にオリーブオイルと、〈1〉のたまねぎ、人参を入れ火にかけ中火で炒める。色づいてきたら、にんにくと生姜を加えて焦げないように炒める。水、カットトマト、ひよこ豆と切った〈1〉の残りの食材、塩、スパイス全てを加えて煮る。沸騰したら、そこから15分程度さらに煮る。

３.クスクスの材料を耐熱容器に入れ、スプーンでよくかき混ぜて蓋をして、10分程度蒸らしておく。

４.器に〈2〉と〈3〉を盛り付け、刻んだパクチーと砕いたカシューナッツを散らして完成。

■Point!
香味野菜は焦げる直前まで、香ばしく炒めることでスープにコクが生まれます。少し汁を多めに仕上げて、クスクスに吸わせていただくのがおすすめ！お好みで、オリーブオイル(分量外)やアリッサ(北アフリカの唐辛子とスパイスの調味料)を添えてもおいしくいただけます。クスクスを戻してみて、堅く感じられる場合は、電子レンジで適宜加熱して調整すると柔らかくなります。

■プロフィール
小澤慶三(Keizo Ozawa）
フードプランナー。｢食」にまつわるグラフィックやCMなどのビジュアル制作を中心に、元フレンチの料理人の経験を生かしてレシピの開発にも携わる。

■関連情報
・【無料ダウンロード】marie claire style PDFマガジンをチェック！
(c)marie claire style/recipe, photos,video by Keizo Ozawa/music：Yusuke Takeda