「ラ・パティスリー by アマン東京」が、期間限定のアニバーサリーアソートボックスを販売

アマングループ初のペストリーショップとして、昨年オープンした「ラ・パティスリー by アマン東京」。アニバーサリーアソートボックスには、フランスの伝統菓子を基本にしたオーセンティックで味わい深いプチケーキ5種が詰まっている。

口当たりなめらかなクリームチーズが特徴の「チーズケーキ」は、オープン当初から人気の一品。カマンベールチーズをブレンドしたクリームチーズに、砕いたカルダモンやクローブなどのスパイスが香るスペキュロスを合わせ、まろやかさを引き立てる味わいに。有精卵を使ったカスタードクリームをパイの中に詰めた「ピュイダムール」は、表面を香ばしくキャラメリゼ。アマン東京エグゼクティブペストリーシェフ宮川佳久氏が、フランスでの修行中に食べて感動した逸品だ。

また、さくっとした食感のパイ生地を交互に重ねた「ミルフィーユフランボワーズ」や、バナナをアクセントにした大人な味わいの「シュー キャラメル」など、素材の味を生かした定番のフランス菓子が並ぶ。なかでも、ショコラに長く携わってきた宮川氏が特にこだわって作り上げた「ガトー オ ショコラ エクアドル」は絶品。オレンジのリキュール〝グランマルニエ〞を染み込ませてしっとりさせたスポンジ生地と、ほどよい軽さのチョコレートクリームを層にし、カカオ70%のビターチョコレートを使ったグラサージュショコラで仕上げている。

素材が持つ自然な色合いの美しさを目で楽しみながら、「これからも、何度も食べたくなる、いつまでも記憶に残るお菓子を作り続けていきたい」というシェフの思いを、一口ずつゆっくりと味わってほしい。

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text:Tomoe Tamura