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夏メニュー登場!アルマーニ / リストランテで進化した日本食材×イタリア料理を味わう

「アルマーニ」のエレガンスで彩られた特別な空間で、伝統的なイタリア料理の手法を大切にしながらも、日本ならではの食材を取り入れたモダンな食を楽しめるアルマーニ / リストランテ。この夏いちおしのメニューをご紹介。

アルマーニ / リストランテは、7月12日より2022年の夏メニューをスタートさせた。

アルマーニ / リストランテは昨年末、イタリア版ミシュランガイドとも言われる「Gambero Rosso」で、最高位である3フォークとシェフ・オブ・ザ・イヤーを獲得。今年5月からは「サステナビリティメニュー」をスタートさせるなど、新たなチャレンジを続けている。

 そんなアルマーニ / リストランテの夏メニューは、エグゼクティブシェフであるカルミネ・アマランテの料理哲学である“イタリアの伝統料理と日本食材の融合”をさらに進化させたもの。中でもその魅力が存分に味わえる「TRADIZIONE」コースは、ランチタイム、ディナータイムともに同じ内容の全7皿で構成されている。

 一皿目は、スモークしたカンパチを海苔で巻いた一品など、3種類のフィンガーフードで構成されるアミューズでスタート。前菜はトマトのゼリーとトマトのチップ、バフン雲丹にガスパチョソースをかけた「トマトバリエーション 雲丹」。パスタはリングイネにサフランの香りをつけたあさりの出汁を合わせ、シマエビのタルタルを乗せた「リングイネ サフラン 島海老」が提供される。

アルマーニ リストランテ 夏メニュー
アミューズ
アルマーニ リストランテ 夏メニュー
トマトバリエーション 雲丹
アルマーニ リストランテ 夏メニュー
リングイネ サフラン シマエビ

メインの1皿目は「太刀魚 スカペーチェ パセリ」。身の部分をふたつのパートに分け、それを一晩かけて接着することで、まるで一枚の切り身のように調理している。さらに2皿目のメインは「仔羊 カポナータ フェンネル」。柔らかなニュージーランド産のラムの周りにアマランサスのフライを纏わせた、食感が楽しい一品だ。ナスのスライスで包んだセロリ、ナス、松の実のカポナータが添えられる。

太刀魚 スカペーチェ パセリ
アルマーニ リストランテ 夏メニュー
仔羊 カポナータ フェンネル

プレドルチは「メロン ジンジャー ピスタチオ」。旬のメロンの美味しさをフレッシュ、スープ、シャーベットの形で味わいつつ、ミントのグラニテで爽快感をプラスした。メインデザートには「カッサータ」を用意。球体の中にリコッタチーズのクリームやオリーブオイル&レモンのスポンジ、オレンジマーマレードなどが共存し、豊かな味わいとなっている。

アルマーニ リストランテ 夏メニュー
メロン ジンジャー ピスタチオ
アルマーニ リストランテ 夏メニュー
カッサータ

さらにアルマーニ / リストランテでは、11階のラウンジエリアで展開する「アフタヌーンティーセット」と「アペリティーボボックス」も2022年夏バージョンにリニューアル。アフタヌーンティーでは夏野菜を使用したセイボリー5種と、旬のフルーツを使ったものや定番人気のティラミスなどスイーツ5種が登場する。またアペリティーボボックスは客の到着時間に合わせて仕上げられる9種のフィンガーフードに、ひよこ豆のチップスやナッツ、オリーブもセットされる。いずれも夏らしい素材を使った、旬を感じさせるメニューとなっている。

旬の食材をふんだんに取り入れた爽やかな夏メニューを味わえば、暑い夏のとっておきのご褒美になるはず。アルマーニ / 銀座タワーの10階と11階に位置するアルマーニ / リストランテで、贅沢なひとときを過ごして。

アルマーニ / リストランテ
住所:東京都中央区銀座5-5-4 アルマーニ/ 銀座タワー10階&11階
電話番号:03-6274-7005
営業時間:Lunch 11:30~15:00 (L.O.14:00) Dinner 18:00~23:00 (L.O.20:00)
定休⽇:⽉曜⽇
※新型コロナウイルスの状況により営業時間が変更になる可能性があります。ご予約の際は最新状況をお問い合わせください

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text: Takumi Hanya

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